炒苦瓜怎么弄(炒苦瓜怎么炒才脆)

导语：炒苦瓜时，很多人漏做了一个步骤，难怪炒出来发黄不脆嫩还苦味重

大暑节气过后，我们将面临一年中最酷热的天气，40度的高温将在全国南北地区成为司空见惯的现象。大暑节气后，我们在饮食上应该以清淡为主，因为在炎热的天气时，人体的肠胃消化功能较为薄弱，不建议食用辛辣、油炸、油腻的食物，日常生活中应该要多喝水，多食用一些清热健脾的食物，让自己安然度过炎热的夏天。

苦瓜是夏季非常受欢迎的蔬菜之一，口感脆嫩，富含蛋白质和维生素，是夏季最佳的食用食材。夏天里多吃苦瓜可以让我们在炎热的天气里感觉更清凉。

吃苦瓜好处多，可很多人却吃不惯，苦瓜之所以叫“苦瓜”，是因为口感比较苦，所以这就被很多人拒之门外了。

在用苦瓜制作家常菜时，很多人漏做了一个步骤， 难怪炒出来的苦瓜发苦，家人不爱吃！那么今天厨娘和大家分享一道苦瓜炒蛋的做法，教大家一招，让你炒出来的苦瓜脆嫩还不发苦，家人抢着吃。

★★★ 苦瓜炒蛋 ★★★

准备食材：苦瓜1根、土鸡蛋4颗、食盐1勺。

第一步：用适量食盐抹在苦瓜表面搓洗一次，然后用清水冲洗干净，把苦瓜切半后再切薄片装碗待用。把4个鸡蛋倒入碗中待用。

提示：用食盐来苦瓜搓洗表面，这样做可以去除掉表面的农药残留，吃起来更放心。

第二步：在苦瓜片中放入一勺食盐，搅拌均匀，让每一片苦瓜都沾上食盐，然后静置10分钟以上，让食盐给苦瓜杀水，通过食盐杀水这个过程，可以把苦瓜中的苦味给逼出来。苦瓜杀水后，我们倒入没过苦瓜的纯净水来清洗苦瓜，然后用双手挤干苦瓜的水分后装碗待用。

第三步：在鸡蛋液中放入适量的食盐调味，再倒入10克的清水。

提示：在鸡蛋液中加入适量的纯净水，可以让鸡蛋炒出来更鲜嫩蓬松可口。

第四步：起锅，在锅中倒入适量的食用油，开中大火烧热锅中的油，然后倒入鸡蛋液，等锅中鸡蛋液半凝固时再用锅铲翻动鸡蛋液炒至完全凝固，盛出装碗待用。

提示：一定要等鸡蛋半凝固状态再翻动，以免鸡蛋液还没凝固时翻动，炒出来的鸡蛋太碎了。

第五步：重新起锅，在锅中倒入适量的食用油，开火烧热锅中的油，然后倒入苦瓜片，用大火快速翻炒2分钟，然后倒入鸡蛋一起翻炒均匀，再放入少量食盐调味即可出锅。

出锅装盘，大功告成，一盘高颜值又美味的苦瓜炒蛋家常菜就做好了！这样做出来的苦瓜脆嫩却没苦味，鸡蛋蓬松可口，上桌家人都爱吃！

★★★ 让苦瓜不苦的技巧总结 ★★★

1、在挑选苦瓜时，我们要注意看外面的疙瘩，要是苦瓜表面的疙瘩又大又饱满，而且纹路清晰，那么就说明这个苦瓜的肉质比较厚嫩，苦味也会比较少。

2、咱们在切苦瓜时，一定要尽量把苦瓜切成薄片，这样做的好处是，可以让我们在食用苦瓜时，不会感到太苦。原理就是通过减量的原则达到减少苦味的目的。

3、通过食盐来给苦瓜腌制杀水可以起到去除苦瓜苦味的作用。

4、有的朋友会通过给苦瓜焯水的方法来给苦瓜去除苦味，厨娘个人不是很建议这种方法，因为这种焯水的方法虽然能让苦瓜去除掉一部分苦味，但是苦瓜的颜色也会变得发黄，而且口感也不够脆嫩了。

5、在处理苦瓜时，中间的白色瓜膜一定要处理干净，这也是导致苦瓜发苦的原因之一，用一个不锈钢汤匙就可以轻松把瓜膜给刮干净了。

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