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今儿奉上一道香辣牛肉片的说说(今儿奉上一道香辣牛肉片是什么)

导语:今儿奉上一道香辣牛肉片

今儿奉上一道香辣牛肉片的说说(今儿奉上一道香辣牛肉片是什么)

香辣牛肉片

主材:牛肉300克

辅料:虾片50克,干红辣椒丝(油炸好的)50克

调味料:蒜末、姜末、沙茶酱、咖喱粉、糖、生抽、淀粉、洋葱末,味精,高汤、食用油。

步骤:1.把牛肉切成片,在碗里放入料酒、盐、酱油、水淀粉、适量的油腌一会儿备用。

2.锅点火,倒入油,在油温度热60%的时候加入虾片,炸到开花,捞出来放到盘中,再倒入牛肉片划散,捞起来沥干油为止。

3.锅里留点油,油温度热60%时倒入洋葱末、蒜末、咖喱粉、沙茶酱、料酒、糖、盐、适量高汤、牛肉片,用水淀粉勾薄芡,等到汁变浓时出锅倒到装有虾片的盘中,撒上辣椒丝就可以吃了。

特点:肉味浓,虾片脆。

提示:在切好的牛肉或猪肉中加入适量的食用油,除了能使肉之间容易分开,不粘合,肉质可以变得嫩滑。

切牛肉的要领

牛肉筋很多,并且是顺着肉纤维花纹混在一起,如不仔细看操刀顺切,很多筋会留在肉丝里,用这种肉炒出来的菜,就很难嚼,显得“老”,所以牛肉丝要横着切。

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