教你调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅超级实用哦英语(如何调制饺子肉馅)

导语：教你调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅，超级实用哦

1.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

2.调料的运用:调料品和用量是很重要的，一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀

3.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的可以放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~放入生姜再拌匀

4.加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，这一步放200克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~

5.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：

调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错

好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右

具体做法:

(包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬,好多人家包饺子时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了,因为会让里面的维生素基本都流失了。)

先和面:

1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团

3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅

和面窍门的关键词: 蛋清 盐 温水醒面

起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后，即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口

再做馅:(肉菜比例1:1或2:1)

1.猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)

2.加入适量酱油顺一个方向搅

3.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅

花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以

4.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀

5.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉

6.将汁倒入肉馅中搅打上劲

7.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可

调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向

起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲

包饺子大家都会我就省略了

煮饺子注意事项:

1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么

水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后

盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了

饺子沾料:将红油 蒜泥 酱油 醋放在一起混匀即可

今天就和大家分享到这里，说的不好，写的不对的也请见谅。

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