日式菠萝面包的做法(日式菠萝包的做法窍门)

导语：冬天吃「经典甜面包」日式菠萝包，暖身又暖心

面包房的甜面包柜子里怎么可以没有菠萝包？菠萝包源于香港，因为外皮经过烘烤后会呈现类似菠萝的金黄酥皮而得名。其中分类也很多，有港式的、台式的、日式的，有的会刻画出规整的纹路，有的则任其自然开裂。 日式菠萝包，也叫蜜瓜包，与常见的金黄色泽不同，日式菠萝包的酥皮呈奶白色，它有一个酥香奶甜的外壳和一个超级柔软蓬松的内部。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料{面团材料} 如下高筋面粉 300g黄油 40g糖 25g盐 4g牛奶 160ml大号鸡蛋 1个干酵母 3g(1小勺){菠萝皮} 如下中筋面粉 240g泡打粉 1小勺黄油 80g糖 80g大号鸡蛋 1个香草精 1/2小勺砂糖（撒表面） 适量

做法步骤

1、先制作菠萝皮：大盆中放入黄油和糖，搅打至质地均匀、绸滑。

2、加入鸡蛋和香草精，搅打均匀。

3、中粉和泡打粉拌匀后，倒入黄油鸡蛋糊中，翻拌至无均匀无干粉，倒入保鲜膜，折叠整理成面团状。

4、切分8等份。

5、分别用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少30分钟。

6、面团材料揉成光滑柔软的面团，面筋扩展状态。（机器揉面大概10+10分钟）。 容器抹油，放入面团，温暖处发酵至2倍大，大概1小时。

7、案台撒粉，面团等分8份，每个约68g，滚圆。松弛15分钟。

8、提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。

9、菠萝皮擀至5mm厚度。 15分钟后每个面团排气后再次滚圆。

10、小碗垫保鲜膜，然后放入一片菠萝皮，再放一个面团，将保鲜膜拎起来。

11、将保鲜膜拎起来，包裹面团。

12、用手心轻轻固定几下，取下保鲜膜，平盘粘砂糖，菠萝皮朝上，分隔开放在烤盘上。

13、在菠萝皮上刻痕，请勿刻得太深。可以再撒些砂糖。

14、温暖湿润处二发至1.5-2倍大，发酵至纹路分离，约40分钟。

15、180度 烘烤15分钟。

16、出炉后没有等凉透，就被老杜啃了一个。

17、外壳酥香奶甜，内部柔软蓬松。:-D

小贴士

01.在开始做面包之前先做菠萝皮面团，然后让菠萝皮在冰箱里放30分钟到1小时。 02.提前将菠萝皮拿出来，让它在室温下软化，这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。 03.用一个小碗的半球形，这样可以很容易地把面团包起来，而不会使菠萝皮边缘打褶。 04.不要把菠萝皮划得太深。 05.菠萝皮可以加3g抹茶粉（1小勺）做成了抹茶口味的。

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