导语：炖鱼汤只会加水炖，难怪不好喝！牢记4个技巧，汤鲜肉嫩无腥味

炖鱼汤只会加水炖，难怪不好喝，牢记4个技巧，汤鲜肉嫩无腥味。

立冬的一场寒潮，一下子降温十几度，连海南也没能幸免。早上出门，感觉到阵阵的冷风，这个季节最想喝的就是热乎乎的汤汤水水，喝上全身都暖和。我家冬天常做的就是鱼汤、羊汤和牛肉汤，最近一直在减肥，冬天也不能懈怠，所以还是喝鱼汤更低脂，暖胃又鲜美。

鱼肉里面富含蛋白质和多种维生素，脂肪含量低，容易消化吸收，最重要的是喝鱼汤可以缓解秋冬季节的上火等情况。鱼肉中富含维生素A和DHA，平时多给孩子吃，既能健脑，对视力也有一定的保护作用。我家一周平均要喝3顿左右的鱼汤，提到鱼汤很多人会疑惑，鱼的腥味那么重，炖汤会不会很腥。其实如果方法正确，炖出来的鱼汤一点腥味都没有，而且非常鲜美，下面把炖鱼汤的4个技巧分享给你。

一、鱼的选择

炖鱼汤用淡水鱼和海水鱼都可以，如果选择淡水鱼，尽量选鲜活的，没有土腥味的，比如鲫鱼、草鱼、黑鱼、白骨鱼、黄骨鱼等等，鱼的种类有很多，但是越是鲜活鱼汤越是浓白鲜美。如果选择海鱼，要选择冰鲜的，不要选冷冻的，因为冷冻的鱼不能保证鱼的新鲜程度，海鱼冷冻解冻的过程中就会加重鱼的腥味，我一般会用金昌鱼、黄花鱼、银鲳鱼、贴石鱼或者太阳鱼炖汤，海鱼的种类太多了，还要看你们那里哪种鱼买的多，但一定要选择冰鲜的。

除了海鱼和淡水鱼之分，在炖鱼汤的时候尽量选鳞片少，鱼皮厚一点的鱼，比如白骨鱼或者黑鱼，鱼皮厚脂肪含量相对高一些，炖出来的鱼汤比较浓白。

二、鱼不能直接加水炖

炖鱼汤最关键的就是在加水炖之前，需要用高温油煎一下。处理干净内脏和鳞片后，把表面的水分擦干，然后平底锅倒一些油烧热，把鱼直接放入锅中煎至表面金黄，然后再煎另一面，煎好之后再加入温水炖。这样做的原因是高温油煎可以让鱼肉和鱼皮中的脂肪与蛋白在炖汤的时候可以分解出来，这样炖出来的鱼汤才会浓白鲜美。如果直接加汤炖，由于沸水的温度最高才100℃，这个温度下鱼肉中的脂肪和蛋白很难直接炖出来，汤汁会比较清澈，没有鱼的鲜味。

三、鱼不需要提前腌制

很多人在炖鱼或者煎鱼的时候都喜欢用盐和料酒把鱼腌制一下，在炖鱼汤的时候切记鱼不需要提前腌制，因为盐会让鱼肉脱水，导致鱼肉变老，如果是煎鱼，需要煎出焦脆的口感，用盐腌制是没有问题的。但是炖鱼汤或者蒸鱼都不能用盐腌制，否则鱼肉变老了，炖出来的汤汁就不鲜美了。

四、炖鱼汤不要放香料

炖鱼只需要放葱姜就可以，可以锅底放少量油把葱姜炒出香味，然后放入煎好的鱼，再加汤炖，不需要放料酒和花椒八角等香料，因为鱼的鲜味比较清淡，这些味道重的香料会掩盖鱼的鲜味，炖出来汤的味道会很重。

奶白鱼汤​的做法

1、把处理好的鱼用厨房纸吸一下表面的水分。

2、平底锅倒油烧热，把鱼放入锅里煎到表面金黄。

3、另起锅少放点油，放入葱姜爆出香味，放入煎好的鱼，加入温水大火烧开。

4、转小火炖30分钟，水量要一次加足，中间最好不要加汤，如果非要加，也最好加热水。

5、鱼汤炖浓白之后，加入适量盐调一下口味，再放一点点白胡椒粉，还可以撒点葱花和香菜末，就可以出锅了。

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