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导语：美食爱好者总结的二十条做饭心得，让你轻松变大厨

在生活中为什么有的人做的饭好吃有的人做的饭不好吃呢？我觉得做的菜好不好吃无非是好的「食材」加上「专业的烹饪技法」和你做菜时的「用心」程度，专业的烹饪技法不是一天两天就能掌握的，但是了解并且掌握了下面这些做饭的技巧和细节之后肯定会对的厨艺有很大的帮助，最后希望你也能变成你身边人眼中大厨~

1、炒糖色的时候，绵白糖用油炒，沙白糖用水炒。

2、炒菜的时候一定热锅凉油，不易粘锅。

3、炒菜加糖可以提升菜的味道层次。

4、炒青菜，油麦菜等蔬菜时出锅前再放盐，不然炒出的菜会出很多水。

5、做麻婆豆腐（嫩豆腐）时，豆腐切块后再加入盐的开水中焯下水，这样豆腐不容易碎。

6、黄金蛋炒饭技巧，将鸡蛋倒入碗中打散成蛋液和隔夜饭米饭拌匀，然后热锅凉油倒入拌好的米饭翻炒。

7、炒土豆丝的时候土豆丝要在清水中反复漂洗几遍，炒出来的土豆丝比较的脆。

8、做干煸豆角的时候，豆角要先在加入油和盐的 开水中焯水，一来去除豆角的毒素，二来让豆角保持翠绿。

9、烧茄子的时候加入几粒八角，做出的茄子特别香。

10、水煮菜的时候使用菜籽油味道会更好。

11、切蓑衣黄瓜的时候一边垫一根筷子，比较好切。

12、嫌大蒜去皮麻烦的话，可以用刀将大蒜拍碎，然后皮就很好去掉了。

13、番茄去皮，先将顶部打一个十字花刀，然后放在开水烫一下，皮就很容易去掉了。

14、小火出清汤，大火出白汤。

15、蒸鸡蛋羹的时候加入少许清水，用过滤网过滤一下，蒸的时候盖上保鲜膜，并在保鲜膜上插几个小孔，这样蒸出来的鸡蛋羹特别滑嫩，大人小孩都爱吃。

16、炒鸡蛋一定要油温升高之后再下鸡蛋液

17、米饭做好之后，顺着锅边加一勺油，再次按下煮饭键，电饭煲自动跳到保温模式后，锅底的锅巴特别香脆好吃。

18、蒸馒头的面发好之后，再揉一下排掉里面的空气，揉的时候加少许碱面和干面粉，这样蒸出来的馒头出锅后香软蓬松，不易塌陷。

19、炸花生米的时候将花生米用清水清洗干净，然后控干水份温油下锅，炸好的花生米撒少许白酒，可以长时间的保持花生的酥脆。

20、放料酒的时候一定要锅里温度高的时候，并且沿着锅边放，这样酒精才能快速蒸发带走腥味。

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