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年夜饭卤菜(春节卤什么菜好吃)

导语:春节将至,年夜饭少不了卤味,分享10种卤菜的做法,抓紧时间学起

食材:

鸡腿、鸡爪、鸡翅、豆皮卷、海带结、豆腐泡、莲藕、土豆、水煮蛋。

做法:

1、鸡腿鸡爪鸡翅清理干净,鸡腿和鸡翅两面划刀,鸡爪减去指甲。

2、冷水下锅,放葱姜料酒焯水,撇去浮沫,捞出冲洗干净。

3、准备好配菜和香料,两勺黄豆酱+三勺生抽+两勺老抽+两勺蚝油,将肉和配菜一起放入炖锅中,倒入香料加一勺冰糖,倒入没过食材的啤酒,盖上盖子煮开后再卤30分钟即可。

食材:

鸭翅750g,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,生姜,生抽,老抽,啤酒一罐。

做法:

1、鸭翅洗净,锅中放清水,放鸭翅,放一勺料酒,几片生姜,焯水捞出。

2、鸭翅放电饭煲中,放干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,冰糖,两勺生抽,两勺老抽,一勺黄豆酱。

3、倒入一罐啤酒,一些清水没过食材,放盐,按入味键卤50分钟,大火收汁即可。

食材:

牛腱子1斤,生抽3勺,老抽3勺,料酒3勺,盐1勺、冰糖2块、葱、姜适量,香叶3片,桂皮1段,八角2个。

做法:

1、牛腱子泡在清水中,去除血水。放在炒锅中,加入葱、姜、料酒,冷水煮开,撇去血沫。

2、把焯过的牛腱子放入压力锅加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2块冰糖+1勺盐加入没过食材的清水。

3、压力锅盖上盖子,大火煮开至指示灯顶起,再转小火炖15分钟关火。

4、卤好的牛肉不要马上开盖,在锅里焖2个小时入味,取出放凉切片即可。

食材:

大骨棒3斤、鸡爪子1斤、鹌鹑蛋1斤,八角3颗、香叶4片、草果1个、干辣椒5个、花椒10克、桂皮1块、生姜40克、小葱30克、冰糖50克、黄豆酱30克、豆瓣酱30克、老抽20克、生抽30克、盐3克。

做法:

1、大骨头洗净加葱姜料酒冷水入锅,焯水后捞出洗净。

2、锅里入油放入冰糖,小火炒至焦糖色,加入4大碗清水烧开。

3、放入所有香料、葱姜、酱料煮开,放入大骨头,中小火卤2小时,中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋。

食材:

鸭掌1斤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、生姜、蒜、花椒。

做法:

1、鸭掌洗干净,冷水下锅加入姜片、料酒焯水后捞出。

2、热锅倒油,倒入鸭掌加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒两分钟。

3、再倒入桂皮、香叶、八角、干辣椒等卤料和适量清水,大火烧开转小火卤至软糯收汁即可。

食材:

猪蹄,八角,草果,香叶,丁香,孜然粒,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,冰糖,食盐,料酒,食用油。

做法:

1、猪蹄切块洗净,冷水下锅放入料酒去腥,煮10分钟捞起洗净浮沫备用。

2、起锅热油,放入冰糖炒糖色,倒入清水,放入八角,草果,香叶,丁香,孜然粒,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,冰糖,食盐调味,放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。

食材:

1000g鸭锁骨,麻椒、花椒各一小把,干辣椒20个,葱两段、姜片10片,香叶、八角、小茴香、草果、桂皮适量,冰糖20颗。

做法:

1、调料汁:老抽、生抽、料酒各3勺,海天黄豆酱两勺、啤酒两勺。

2、鸭锁骨洗净,如果买的是大块的需要对半切开,加入姜、料酒冷水下锅焯水,焯水后冷水冲洗沥干。

3、锅内放入香料、调料汁、鸭锁骨、加水,开盖大火煮开5分钟,加盖小火卤一个小时大火收汁即可。

食材:

大肠,葱,姜,料酒,干辣椒,卤料包,老抽,黄豆酱,啤酒。

做法:

1、处理干净的大肠,加葱姜,料酒焯水,捞出洗净。

2、锅中放入大肠,加葱姜蒜一把,干辣椒,盐和冰糖一包,卤料包,老抽上色,一勺黄豆酱,半瓶啤酒,加适量水扣盖,卤30分钟,关火再浸泡一个小时即可。

食材:

鸭翅,鸭爪,鸭珍,甜面酱,老抽,生抽,耗油,红糖,白糖,盐,八角,辣椒,花椒,香叶,啤酒。

做法:

1、鸭爪,鸭翅,鸭珍焯水捞出。

2、所有肉放入电饭煲,加入2勺甜面酱+4勺老抽+3勺生抽+2勺蚝油+红糖+白糖+1大勺盐+八角+辣椒+花椒+香叶,倒入1罐啤酒。

3、再加入和肉一样高度的水,合上盖卤50分钟,建议卤好以后浸泡几个小时更入味。

食材:

鸭肠,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,八角,桂皮,麻椒,红干辣椒,小米椒,啤酒。

做法:

1、鸭肠加食盐,玉米淀粉反复搓洗干净,再加食盐,料酒腌制1小时。

2、锅中烧水,加葱姜料酒,鸭肠焯水1分钟捞出备用。锅中放油加葱姜蒜,八角,桂皮,红干辣椒,小米椒,麻椒翻炒均匀,再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、加入鸭肠翻炒,再加入适量啤酒,2勺生抽,1勺蚝油。1勺老抽,适量白糖、食盐,大火煮沸,转中火卤熟撒芝麻即可。

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