年夜饭卤菜(春节卤什么菜好吃)

导语：春节将至，年夜饭少不了卤味，分享10种卤菜的做法，抓紧时间学起

食材：

鸡腿、鸡爪、鸡翅、豆皮卷、海带结、豆腐泡、莲藕、土豆、水煮蛋。

做法：

1、鸡腿鸡爪鸡翅清理干净，鸡腿和鸡翅两面划刀，鸡爪减去指甲。

2、冷水下锅，放葱姜料酒焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3、准备好配菜和香料，两勺黄豆酱+三勺生抽+两勺老抽+两勺蚝油，将肉和配菜一起放入炖锅中，倒入香料加一勺冰糖，倒入没过食材的啤酒，盖上盖子煮开后再卤30分钟即可。

食材：

鸭翅750g，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生姜，生抽，老抽，啤酒一罐。

做法：

1、鸭翅洗净，锅中放清水，放鸭翅，放一勺料酒，几片生姜，焯水捞出。

2、鸭翅放电饭煲中，放干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖，两勺生抽，两勺老抽，一勺黄豆酱。

3、倒入一罐啤酒，一些清水没过食材，放盐，按入味键卤50分钟，大火收汁即可。

食材：

牛腱子1斤，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，盐1勺、冰糖2块、葱、姜适量，香叶3片，桂皮1段，八角2个。

做法：

1、牛腱子泡在清水中，去除血水。放在炒锅中，加入葱、姜、料酒，冷水煮开，撇去血沫。

2、把焯过的牛腱子放入压力锅加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2块冰糖+1勺盐加入没过食材的清水。

3、压力锅盖上盖子，大火煮开至指示灯顶起，再转小火炖15分钟关火。

4、卤好的牛肉不要马上开盖，在锅里焖2个小时入味，取出放凉切片即可。

食材：

大骨棒3斤、鸡爪子1斤、鹌鹑蛋1斤，八角3颗、香叶4片、草果1个、干辣椒5个、花椒10克、桂皮1块、生姜40克、小葱30克、冰糖50克、黄豆酱30克、豆瓣酱30克、老抽20克、生抽30克、盐3克。

做法：

1、大骨头洗净加葱姜料酒冷水入锅，焯水后捞出洗净。

2、锅里入油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加入4大碗清水烧开。

3、放入所有香料、葱姜、酱料煮开，放入大骨头，中小火卤2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋。

食材：

鸭掌1斤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、生姜、蒜、花椒。

做法：

1、鸭掌洗干净，冷水下锅加入姜片、料酒焯水后捞出。

2、热锅倒油，倒入鸭掌加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒两分钟。

3、再倒入桂皮、香叶、八角、干辣椒等卤料和适量清水，大火烧开转小火卤至软糯收汁即可。

食材：

猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。

做法：

1、猪蹄切块洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮10分钟捞起洗净浮沫备用。

2、起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。

食材：

1000g鸭锁骨，麻椒、花椒各一小把，干辣椒20个，葱两段、姜片10片，香叶、八角、小茴香、草果、桂皮适量，冰糖20颗。

做法：

1、调料汁：老抽、生抽、料酒各3勺，海天黄豆酱两勺、啤酒两勺。

2、鸭锁骨洗净，如果买的是大块的需要对半切开，加入姜、料酒冷水下锅焯水，焯水后冷水冲洗沥干。

3、锅内放入香料、调料汁、鸭锁骨、加水，开盖大火煮开5分钟，加盖小火卤一个小时大火收汁即可。

食材：

大肠，葱，姜，料酒，干辣椒，卤料包，老抽，黄豆酱，啤酒。

做法：

1、处理干净的大肠，加葱姜，料酒焯水，捞出洗净。

2、锅中放入大肠，加葱姜蒜一把，干辣椒，盐和冰糖一包，卤料包，老抽上色，一勺黄豆酱，半瓶啤酒，加适量水扣盖，卤30分钟，关火再浸泡一个小时即可。

食材：

鸭翅，鸭爪，鸭珍，甜面酱，老抽，生抽，耗油，红糖，白糖，盐，八角，辣椒，花椒，香叶，啤酒。

做法：

1、鸭爪，鸭翅，鸭珍焯水捞出。

2、所有肉放入电饭煲，加入2勺甜面酱+4勺老抽+3勺生抽+2勺蚝油+红糖+白糖+1大勺盐+八角+辣椒+花椒+香叶，倒入1罐啤酒。

3、再加入和肉一样高度的水，合上盖卤50分钟，建议卤好以后浸泡几个小时更入味。

食材：

鸭肠，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，八角，桂皮，麻椒，红干辣椒，小米椒，啤酒。

做法：

1、鸭肠加食盐，玉米淀粉反复搓洗干净，再加食盐，料酒腌制1小时。

2、锅中烧水，加葱姜料酒，鸭肠焯水1分钟捞出备用。锅中放油加葱姜蒜，八角，桂皮，红干辣椒，小米椒，麻椒翻炒均匀，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、加入鸭肠翻炒，再加入适量啤酒，2勺生抽，1勺蚝油。1勺老抽，适量白糖、食盐，大火煮沸，转中火卤熟撒芝麻即可。

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