地瓜简单的吃法(地瓜吃法的做法大全)

导语：一个地瓜最有格调的吃法，香酥脆甜，学会方法轻松掌握拉丝技巧

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系，这道菜香甜可口，外脆里糯，是一道老少皆宜的美食。而且用料特别简单，只需要地瓜、糖、水、油就可以成就这道历史悠久的名菜。虽然材料简单，但是想做好拔丝地瓜，还是需要一些技巧和方法的。

第一次吃拔丝地瓜是六七岁的时候，过年走亲戚，我一个叔叔当时正在学厨师，想给我们大家露一手，指使了一干人帮他处理地瓜，生火刷锅等一系列的精心的准备之后，大师终于出手，做了一道给我童年留下了深刻印象的拔丝地瓜，不拉丝的糖裹地瓜。

拔丝地瓜材料：去皮地瓜约4-500g，白糖100g，水50g，油10g，玉米淀粉、炸地瓜的油若干。

做法如下：

一、去皮地瓜切成滚刀块，不要切太小。我买的地瓜据说是烟薯，颜色很红，很漂亮，看起来像胡萝卜差不多。

切好的地瓜，用清水冲洗一遍，沥干水分，撒上玉米淀粉，用手搅拌均匀，让每一块地瓜都裹上淀粉，静置两三分钟。

第一遍的淀粉被吸收以后，再撒上一些淀粉，拌匀。

二、锅里烧多点油，油温大约五成热，插上筷子周围冒小泡泡，改中火偏小一点，把地瓜放进去炸，炸至金黄，用筷子能轻松扎透，沥油捞出。

三、油温升高，到大约七成热，把炸好的地瓜块放进去复炸一遍，第一遍是为了炸熟，第二遍把第一遍的油逼出来，而且炸硬。炸十几秒就可以了，沥油捞出。

四、另起一锅，我用的是不粘锅，放100g糖、50g水，烧至糖化开，晃动锅子受热均匀，我没有搅拌，等糖化开以后，沿着锅边淋上10g油。

随着熬制，锅里水分减少，泡泡也由大变小，慢慢变得浓稠，糖浆也变黄了，用筷子蘸一下，看到能拉丝。

能拉出丝以后就关火，把炸好的地瓜放进去，快速翻炒均匀。

五、装拔丝地瓜的盘子提前抹油，把做好的地瓜放进去，然后用一块地瓜蘸着锅里剩的糖浆，绕着盘子里面的地瓜拉出一圈圈晶莹透亮的丝，看起来很漂亮。

熬汤的时候，需要注意，如果熬过了，吃起来会有一种发苦的口感，

拔丝地瓜，地瓜块的大小要切均匀，做出来的成品色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖相也不好。大家一起做做试试吧，熬糖火开小点，很容易掌握。

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