云南辣的辣椒(云南糟辣椒的做法窍门)

导语：云南糟辣椒

这段时间正是红辣椒大量上市的时候，很多人都开始做各式各样的辣椒酱，有加胡豆瓣的，有加姜的，我做的这个是小时候在云南生活时一位老人的做法，家人都喜欢。云南叫糟辣椒，有的地方叫剁椒酱，也有的叫豆瓣酱、鲜椒酱…

1：成都本地二荆条辣椒，洗净，去除辣椒蒂，将水分晾干

2：晾干水分的辣椒用刀剁碎（不用太细，太细了腌出汁后辣椒口感不好。用机器搅碎的辣椒会出汁）

3：大蒜切小粒放入辣椒里

4：加入花椒粒、盐、红糖、高度白酒（一斤辣椒加50克左右盐、20克红糖，花椒粒根据自己喜欢加，少量白酒）翻拌均匀

5：用保鲜膜盖上，发酵24小时

6：24小时后加入鸡枞菌油，翻拌均匀

7：无水无油的容器，用少量高度白酒消毒后，将拌匀的辣椒酱装入，装7分满（辣椒酱会发酵，装满了容易溢出来，后面还要加油）。放在阴凉处发酵一周，一周后加入生菜籽油（不用搅拌，用油将辣椒酱表面封上就可以）10天后就可以吃了。

如果能吃辣，可以根据自己喜欢加入小米辣。这个辣椒酱一定要加鸡枞油，才有独特的风味[呲牙]

剁辣椒和蒜全程要无水无油

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