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排骨焯水后为什么又腥又柴(排骨焯水是为什么)

导语:为何排骨焯水后又腥又柴,看完大厨操作才知道,原来一直用错水了

为何排骨焯水后又腥又柴,看完大厨操作才知道,原来一直用错水了!这道菜做法变化自油葱烧肋排,将油葱换成油葱酥后味道上的变化已经是一道新的菜,不变的是一样美味下饭。

油葱酥烧肋排

材料:

猪肋排700g、油葱酥70g、洋葱70g、葱2根

调味:

绍兴酒50cc、酱油45ml、糖2.5ml、肉桂粉2.5ml、白胡椒少许

首先肋排放入滚水锅中煮1分钟,后捞起沥干冲水清洁附着在上面的血末。葱切5公分长段、洋葱切丝。

开火热锅下适量油,下油葱酥、洋葱小火煸香煸软。

油葱酥与洋葱炒香后,下肋排,平贴锅子。记得放肋排的位置要把油葱酥先拨开哦,肋排与锅子中间不能压着油葱酥,不然可能会黏锅。

放好肋排后,加水直至刚好淹盖食材为止。

接着下酱油、葱白、肉桂粉、糖、胡椒,开大火煮滚。水滚沸后调回中小火,下绍兴酒上盖闷至酱汁浓稠收汁。

酱汁收到剩下3分之1,呈现浓稠状后就可以准备关火起锅了。不能烧得太干,否则会焦。

油葱酥烧肋排,完成。

油葱酥烧肋排。

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