三文鱼煲仔饭的做法(砂锅三文鱼煲)

煲仔三文鱼

将三文鱼皮骨都利用起来的做法很好，一般只有扔掉的。这道菜如果只用鱼腩来做，从成本角度讲就不划算了。

特点：咸、鲜、酸、辣，易下饭。

原料：三文鱼腩、骨头、皮（三者均是做刺身剩下的）300克

配料：杭椒20克、四川酸菜20克、香芹10克、姜葱蒜各5克

调料：郫县豆瓣酱10克、生剁椒10克、辣妹子5克、味精鸡精各5克、红油10克、老抽3克、高汤300克

制作：

1、三文鱼腩切拇指粗的条，与皮、骨一起拍淀粉，入六成油温微炸一下捞出，杭椒切丁，酸菜切段。

2、锅放油，六成热时放姜葱蒜煸香，放豆瓣酱、生剁椒、辣妹子煸炒出色，入杭椒、酸菜、香芹煸香，放高汤烧开，待酸菜等入味且汤汁收去一半时，加味精、鸡精、红油、老抽，入三文鱼转动几下锅（不要翻，很易碎），大约1分钟时间，汤汁基本吸干，出锅即可（三文鱼在上、酸菜等在下，不要翻倒）。

封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格。

提前预制：

1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。

2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。

走菜流程：

锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。

油泡麻麻花：

胡麻油烧至四成热，冲入装有麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。

香甜玉米粒

原料：

玉米粒120g、山药50g、胡萝卜80g。

调料：

牛奶10g、蜂蜜10g。

做法：

1、山药、胡萝卜切丁备用。

2、锅内少放一点点黄油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。

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