麻酱牛百叶的做法大全(拌牛百叶麻酱配制)

导语：美食专栏：舌尖上的美味《麻酱荽香牛百叶》

美食介绍

美食专栏：舌尖上的美味《麻酱荽香牛百叶》

百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。调料高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，豆油30克，盐20克，鸡粉30克。做法：1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。

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美食专栏：舌尖上的美味《麻酱荽香牛百叶》

牛百叶，香菜，生姜，红椒，芝麻酱，生粉，料酒，生抽，芡。

做法：1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块。2. 芝麻酱加适量水调和，另拿碗生粉兑水调芡汁（事先调好，不然炒的时候会来不及）。3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽。4. 快速勾芡，起锅。

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百叶豆腐200公克，雪菜100公克，红辣椒1支，高汤100cc，酒1小匙，糖1/2小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙

做法：1.将百叶豆腐放入滚水中汆烫，沥干后切粗丁备用。

2.雪菜洗净，切粗末备用；红辣椒去籽，切圆片状备用。

3.热油锅，用中火将作法2的材料炒香，再注入高汤，放入作法1的豆腐。

4.加入所有调味料调味后，转小火焖煮至略收汁即可。

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青菜300克，百叶1张，木耳少许，油、盐、鸡精适量。

做法：1、青菜洗净切段，百叶切丝，木耳泡发。2、起锅热油煸炒青菜、木耳片刻。3、放半碗水和百叶焖煮3分钟左右。4、放盐和鸡精调味即可。

白萝卜200克，百叶1张，青红椒少许，油、盐、鸡精少许。

做法：1、萝卜洗净擦丝，百叶切丝焯水去豆腥味，青红椒洗净切丝。2、起锅热油煸炒萝卜和百叶，放少许水焖煮2分钟。3、放青红椒炒匀。4、放盐和鸡精调味即可。

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荠菜（用水多洗多浸干净，用热水焯一下），然后挤掉水，捏成团后切碎。肉糜，葱花，姜末，

百叶皮做法：1.除百叶皮外，将馅料部分，加盐，少许糖，料酒，少许色拉油，然后拌匀搅上劲。2.然后就是包百叶包，这个基本和包春卷差不多，皮不要太大张就行3.包好的百叶包，放锅里，加2小碗水，生抽，料酒，糖，姜片，葱段烧15－20分钟就可以了

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