酸菜肉丝面的臊子怎么做(酸菜肉臊子的做法窍门)

导语：酸菜肉丝面臊子制作方法 味道酸香适口 多谢转发

主料：

肉丝1000克

辅料：

酸菜300克 青椒3个 小米椒 3个 泡椒 3个

腌肉料：

料酒15克，胡椒粉3克，，生抽 10克，食盐盐 3克，味精 5克，鸡蛋一个，清水少许

调料：

色拉油 600 克，食盐适量 姜丝 20克，蒜片 30克 葱花 30克 大料2瓣 花椒6克 料酒10克 香醋适量 味精 2克 鸡精2 白糖3克。

做法：

1、肉洗净切丝，入水漂洗30分钟，捞出挤干水分，加料酒、胡椒粉、食盐、味精、少许清水抓拌至发粘后，加蛋清搅拌均匀，放生粉抓拌均匀腌制30分钟。

2、青椒、小米椒、泡椒切丁备用。

3、起锅烧油，四成热下肉丝滑熟后捞出控油备用。

4、锅留底油，下姜丝、蒜片、葱花、花椒、大料炒出香味后，捡出大料和花椒，下酸菜、青椒、小米椒、泡椒翻炒至出味，加肉丝烹入料酒。

5、中火翻炒拌匀后，加味精、鸡精、白糖和适量清水、食盐、香醋调味，翻炒均匀烧开后臊子即成。

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