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湖北有什么海鲜(湖北出名的菜肴有)

沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系,此菜鲜嫩软糯;原滋原味;清淡;绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有的食俗,被称为蒸菜之乡。那么沔阳三蒸怎么做呢?下面就和小编一起来学习下沔阳三蒸的家常做法吧。

用料:五花肉 适量、草鱼 适量、卷心菜 适量、食盐 少许、酱油 少许、鸡精 少许、生姜 许、八角 少许、桂皮 少许、腐乳汁 少许、黄酒 少许、白糖 少许、丁香 少许

做法:

01、粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒

02、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟

03、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶

04、米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧锅盖,旺火蒸40分钟左右。

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼的做法

食材:新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。

步骤:

1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。

2.加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。

3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。

4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。

5.大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。

海参圆子

海参圆子方法:

烹制材料:

主料:海参150克 猪肋条肉(五花肉)500克 青鱼250克。

辅料:香菇(鲜)50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克。

调料:胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油(炼制)100克。

烹制工艺:

1、将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;

2、青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;

3、海参用清水洗净杂质,切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;

4、玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块;

5、香菇去蒂,洗净,片成两半;

6、荸荠去皮,洗净,切成小丁;

7、鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;

8、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;

9、将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟;

10、待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;

11、原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;

12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

荆沙甲鱼

荆沙甲鱼的做法:

材料:

甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。

做法:

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞 水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。

红菜苔炒腊肉

红菜苔炒腊肉的做法:

食材:腊肉适量、红菜苔一把、蒜苗一根、干辣椒2个。

做法:

1、准备红菜苔和蒜苗。

2、炒过的腊肉。

3、红菜苔洗净用手掰成段。

4、辣椒、蒜苗切段。

5、热好锅后,倒入腊肉翻炒。

6、待肥肉透明加入红菜苔。

7、炒至红菜苔变软。

8、加入干辣椒。

排骨藕汤

排骨藕汤的做法:

如何选藕:

1、莲藕要选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感非常好;

2、不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味

所需食材:

莲藕、排骨、生姜、小葱、料酒

具体做法:

1、先把莲藕的外皮削掉,切去头部和尾部,用清水洗净,用刀切成大块装入汤盆里备用。生姜洗净切成片,小葱洗净切成末备用。

2、排骨用刀剁成小块,清洗一下放入锅中,加入超过排骨的清水,放入几片生姜,适量料酒,盖上锅盖煮开,撇去血沫,捞出排骨洗干净。

3、把洗净的排骨放入电饭锅(高压锅更好哦)里,加入切好的莲藕,生姜,料酒,白胡椒粉等。再加入超过所有食材的清水,盖上锅盖,按下煮饭键即可。

4、时间到,将煮熟排骨汤舀到汤盆里,撒上葱花即可食用。

蟠龙菜

蟠龙菜的制作方法:

主要原料:

主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。

辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。

调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。

基本流程:

1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一只,用猪油抹匀;

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

注意事项:

1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止。

2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感。

4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。

5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。

红烧野鸭

红烧野鸭的做法:

食材:红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。

主料:青头鸭 1 只;

配料:姜 25 克、葱 1.5 克、白糖 200 克、蒜 25 克、料酒 100 克,盐 10 克。

做法:

1、将整理后的全鸭切成 36 块;

2、将鸭块下锅炸、上色,至八成熟时捞出,去骨渣;

3、锅置大火上,放入炸好的鸭块,以及生姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料,加清水焖约一小时,放白糖烧至能拉丝时,起锅装盘时,拼成野鸭在湖中水面本息的形态即成。

三镶盘

三镶盘的做法:

制作材料:

主料:猪肝250克、猪排骨(大排)250克、猪脑200克、猪网油150克

辅料:核桃50克、肥膘肉75克、鸡蛋50克、小麦面粉50克、籼米粉(干、细)50克

调料:白砂糖25克、胡椒粉2克、小葱25克、 姜50克、 盐3克、酱油50克、 味精2克 、醋50克、花生油80克

制作工艺:

1. 将猪肝处理干净,剁成茸

2. 猪肥膘肉切成黄豆大小丁

3.小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花

4.核桃去壳取核桃仁,备用

5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米圆筒置盘中

8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片

9. 将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋

10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方块

11.鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

12.排骨剁成3 厘米长块,用卤水煮至八成熟取出晾干

13. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘一角

14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘另一角

15. 原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘另一角

16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成

制作提示:

1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸时间、火候不一样,切记严格区分

2. 网油肝片要切匀

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

东坡肉

东坡肉的做法:

原料:黄州东坡肉系苏轼发明,故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料,每斤肉切成四四方方的八块,先用旺火烧,再用小火焖。

特点:色泽酱红,汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,入口不油不腻。

加工过程:

1.将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净。

2.五花肉整块白汁卤制八成熟后,出锅后切成一寸长的正方形块待用。

3.切好的肉加入冰糖,排骨酱卤味全料及各种少许味料,在锅内文火烹制40分钟后起锅,扣碗蒸15分钟后装入盘中,盘边加入制熟的西兰花就可以了。

工艺关键:东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢着火,少着水,火候足时他自美。

风味特点:

1.北宋文学家、书画家苏轼,被贬为黄州团练副使,自称“东坡居士”。因性喜嗜肉,曾戏作炖肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂,后人即将此法所烹制的肉菜,称之为“东坡肉”。

2.此菜按黄州的传统方法烹制,卤汁粘稠,色泽红亮,肉嫩不糜,咸中带甜,香醇宜人。

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