怎样区分大米的类别和等级(怎样区分大米的类别标准)

导语：怎样区分大米的类别？

大米等级可根据我国市售大米的企业标准、地方标准和国家标准来确定。当企业标准和地方标准中的大米质量等级标准低于国家标准时，按照国家标准确定大米等级。

根据国家标准，我国大米按照大米的分类方法分为三类： 籼米：包括早籼米和晚籼米；粳稻：包括早粳稻和晚粳稻；糯米：包括籼糯米和粳糯米。

我国各类大米主要按加工精度分类。加工精度是指糙米加工成白米时的脱皮程度。不同等级的大米在加工过程中脱皮程度不同。国家标准GB-86将各类大米分为四个等级。就加工精度而言，特级米：背沟带皮，基本去皮的糙米占85%以上；标准一级米：背沟带皮，不超过1/5粒带皮，占80% ；标准二等米：背沟带皮，不超过1粒/3粒带皮，占75%以上；标准三等米：背沟带皮，余粒不超过1/2、多于50%。

根据以下指标对各种大米进行分级：. ①不完善的谷类：包括未成熟谷、虫蛀谷、病谷、霉变谷、未去皮糙米等； ②杂质：包括麸粉、矿物质（沙子、煤渣、砖块等矿物质）、稗子、米粒、其他杂质（没有食用价值的米粒、杂粮等物质）。各等级粳米的允许杂质总量低于其他品种大米的允许杂质总量。

国家标准还规定了①各类大米中所含的黄粒大米（胚乳为黄色，颜色与普通大米明显不同）； ②碎米：包括大碎米和小碎米； ③水分； ④色、香、味（指大米固有的综合色、香、味）提出要求，但对于同一品种、不同等级的大米，以上四项指标是相当的。

对于不能满足等级质量要求的大米，将被降级。目前，我国粮食市场销售的大米主要是标准一级大米和特级大米。

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