闽西客家小吃(闽西客家美食有哪些)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚上过央视《消费主张》的六道客家闽西美食，你吃过几道？的相关问题？那么关于闽西客家小吃的答案我来给大家详细解答下。
闽西菜是闽菜的重要流派，盛行于福建西部，包括上杭，永定、连城、武平、长汀、清流、宁化、明溪，八个客家县，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍和肉类见长，在使用佐料方面尤为突出。今天就让我们来细细感受闽西菜的魅力吧？
1、客家白斩鸡
在福建，客家人流传着无鸡不成宴的说法，客家人喜爱吉祥驱邪的鸡，白斩鸡已经成为了很多宴席不可缺少的重要菜品。
客家白斩鸡看似制作过程简单，实则考验的是厨师多年的功底，整个过程分三步，淋煮、抹盐和斩鸡。
首先将土鸡的表皮用开水淋一遍，使表皮均匀上色，同时也可以去除鸡表皮的膻味，这也是煮白斩鸡的关键之处。
鸡煮好后第二步的关键就是抹盐，盐的多少和温度的把控至关重要，也是白斩鸡味道的关键。鸡刚刚拿出来的那一下，温度大概就是最高的时候，所以我们立刻把盐巴给鸡抹上去，抹上去之后，鸡皮和盐巴会立马融合，鸡肉的味道就会非常足。
客家白斩鸡需要搭配一个特别的酱料，用小黄姜、香葱、盐以及客家的酒酿一起制作。
把鸡身一分为二，然后顺着鸡身体的曲线把鸡腿、鸡翅斩下，把剩下的鸡肉横向切开，一整只白切鸡就切好了。夹一块鸡肉沾上特制的酱料，姜葱料入嘴，香鲜爽脆、回味无穷。
2、客家酿豆腐
长汀是中国客家菜之乡，福建美食名城。长汀素有豆腐王国的美称，在长汀用豆腐制作的菜肴花样百出，可谓是将豆腐的美味发挥到了极致。
客家酿豆腐是客家人的传统菜，客家酿豆腐也被称为肉末酿豆腐，是客家名菜之一，也是客家饮食文化里极具代表性的一道传统菜品。
将客家人自酿的豆腐切成小块，在每一块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜搅拌的肉馅填补进去，锅烧热放入猪油，再放入酿好的豆腐煎制金黄，放少许高汤焖制三分钟，入味后撒上黄豆，胡椒粉，葱花等调味料，一道酿豆腐就完成了。
豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
酿，在客家话里是个动词，表示植入馅料的意思，从中原迁徙到南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日美食没有包饺子的面粉，只好就地取材，用不同的原料蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。
由于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地，反而造就了酿菜的多样化。
酿豆腐、茄子、苦瓜、香菇、鸡蛋、芋头、形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。
3、客家梅菜扣肉
在福建闽西的客家人比较多，而闽西八大干之一就是梅菜干，客家梅菜会用盐稍微腌制一下，让它稍微发酵，增加梅菜的酸度。
五花肉要选三分肥七分瘦的，这样的肥瘦搭配正合适，五花肉焯水后捞出，用清水冲洗几遍，在肉上面涂抹一层盐，涂抹盐是为了让扣肉更有滋味，吃起来更好吃。锅里放油预热，将五花肉放入油锅里炸。
为什么要炸呢，炸是为了让肉的油脂与梅菜更好地融合。梅干菜也需要用葱姜蒜八角、桂叶、干辣椒一起炒香，不然蒸出来没有味道。
切五花肉也要注意，太厚太薄都不行，再用秘制酱料腌制一下，让扣肉更加入味，最后肉皮朝碗底，再铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。
客家梅菜扣肉，色泽油亮，肥而不腻，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜可口。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，吃起来非常香，五花肉带着淡淡的梅干菜的清香，两种食材相互融合，给味蕾带来不一样的感受。
4、爆炒九门头
九门头是福建龙岩的传统美食，这道菜选用了牛身上九个部位的肉，几乎囊括了牛身上的主要精华，故有“一餐吃了一头牛”的说法。九门头有两种吃法，一种是爆炒，一种是涮。
主要食材为牛舌、牛肉、牛心、牛肠、牛肚、牛百叶、牛骨髓、黄喉等这些牛身上部位。每一样也是选取牛身上最精华的部位，比如牛心一定要选牛冠心部位，牛舌一定要选牛舌峰，骨髓一定要选牛大骨的骨髓。
不同的部位要分别切成花状，片状、条状，块状，然后进行腌制，在食材中加入盐和酱油，用手抓几下后加入适量的地瓜粉，继续抓匀让生粉融入肉中。
放油是最关键的一步，腌制好的食材加入油之后炒出来，就会比较嫩。九门头爆炒的时候也有讲究，分开腌制的这些食材还不能同时下锅，像牛肉、牛心、牛肠、牛肚这些要先下锅先炒，在七成熟的时候，我们再加入牛百叶。
这道菜火候掌握很关键，炒得好的话菜品爽脆可口，炒得不好根本咬不动。
爆炒九门头油又被称为一盘九脆，吃到嘴里清脆爽滑，层次分明，回味无穷。
5、连城白鸭汤
连城白鸭汤是连城传统名菜，是闽西的客家代表菜。连城白鸭自身带有药膳价值在里面，在当地有小孩子咳嗽、感冒，都会炖这个鸭汤来喝。
连城白鸭，清道光年间就成为贡品，数百年来一直被视为珍馐。连城白鸭又称白鹭鸭，白羽、乌嘴、脚，号称鸭类中的“国粹”，具有清热解毒，驱寒开窍、开胃健脾的功效。
而且这种鸭子不油腻，汤味非常独特肉质鲜美，清香四溢。
白鸭的生长属于逆生长，时间越长它越瘦，在做白鸭汤的时候，选用年份越长的鸭子，肉质越紧实，香味越醇厚。
白鸭不需要焯水，过水后会把营养流失掉，直接将它拿去干蒸，蒸半小时后，把血水蒸干净，然后切好白鸭加金线莲加一点盐巴，再加入矿泉水来炖，汤会更加鲜美。
炖好的白鸭汤清澈见底，看不见多余的油脂，喝进嘴里，香气十足，顺滑生津。鸭肉肉质紧实，吃起来不柴，还有淡淡的甜味，口感非常丰富。
6、鸡汤手工米粉
客家米粉是龙岩人久吃不厌，在心中挥之不去、百味难替的一种传统小吃。只要是龙岩人无论走多远，离家多久，回家必吃的就是一碗米粉。
客家米粉是客家人在长久地迁徙及生活过程中发明出来的一种食物，晾晒好的米粉，吃的时候只需用开水泡一分钟，米粉立刻就变得Q弹洁白，有光泽了。
浸泡好的米粉加入蒸河田鸡的高汤煮制，再加入河田鸡的鸡丝，米粉弹爽，鸡肉紧实，鸡汤浓郁，吃上一口瞬间就能唤起了在外游子们无限的乡愁。
客家人既传承了先祖的饮食传统，又汲取了迁徙群经之地诸多的饮食特色，更善于接受闽西聚居地土著饮食习俗中的优秀文化。在不断地融合与创新中，使得客家饮食文化充满多样性，丰富性和包容性。
这样醇香诱人的闽西菜，欢迎您来品尝！
温馨提示：通过以上关于上过央视《消费主张》的六道客家闽西美食，你吃过几道？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。