闻喜煮饼是什么做的(闻喜煮饼好吃吗)

导语：闻喜煮饼，原来不是“煮”出来的

你可曾尝过山西特产闻喜煮饼？煮饼酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。今天不说其美味，只说说闻喜煮饼怎么“煮”。

闻喜煮饼外皮可拉丝

“煮”本是烹饪中最基本的一种方法，好多人都明白。但是，闻喜煮饼怎么看也不像“煮”出来的，而像是油炸出来的。

是的，闻喜煮饼就是油炸出来的。之所以叫煮饼，是闻喜一带的方言中，把“炸”说成“煮”。因此，不能望文生意。

现在，我们试做闻喜煮饼吧。

闻喜煮饼馅料酥沙松软

材料：

以制作1斤煮饼为例：

面粉140克

白糖30克

红糖22克

蜂蜜55克

香油118克

饴糖110克

芝麻仁65克

苏打粉1克

清水少许

做法：

第一步：做饼瓤

先将110克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎；

再掺入饴糖50克、蜂蜜10克、香油18克、红糖22克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉30克，将上述原料搓揉成面团(软硬如蒸馍面团)。

制成面团

第二步：油煮

锅上火加入香油约100克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下(可防止煮饼脱皮裂缝)；

沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。

下油锅“煮”

第三步：滚汁

另起锅上火，放入蜂蜜450克、白糖300克、 饴糖600克，熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成；

将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟(为使蜜汁渗入煮饼内)；

然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。

裹芝麻

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