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正宗桂林米粉的做法和配料(桂林米粉简单的家庭做法)

导语:正宗桂林米粉送给你,制作流程及配方,学会了可以独立开店了!

桂林米粉

广西桂林米粉是广西特有的传统小吃,其历史悠久,风味独特,是我国现有小吃中的佼佼者,广受食客们的喜爱,其中卤牛肉粉和锅烧粉是桂林米粉的精髓之作,下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。

桂林米粉

用料:

一.卤水配料及制作:

①阳江豆豉100克(炒香),老抽500克,陈皮50克,桂林腐乳5块,香 叶100克,草果50克,炒香的干辣椒100克,生抽1.5千克,冰糖650克,白蔻30克,八角250克,白芷15克,绍酒150克,丁香50克,沙姜50克,罗汉果2个,桂皮40克,盐150克,甘草25克,花椒25克。

②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中,加50斤清水,点火烧开后改小伙熬制出味,大约5小时加入10斤炒过水的牛肉,牛肉要切小块,小火慢炖30分钟后捞出牛肉,汤汁就是我们要用的卤水了,牛肉切片待用

卤水

二.鲜汤制作:

①取一干净的汤桶,放入新鲜的猪骨和牛骨各二斤,猪骨牛骨要榨碎,加入25斤清水,放姜,葱段,料酒,大火烧开,小火熬制一下午,鲜汤制成

②鲜汤和卤水保存要每天烧开,以免变质

鲜汤

三.桂林米粉制作:

①先将干米粉用温水泡软,泡好的米粉下开水锅里烫熟,盛出沥干水装在碗中,

②装有米粉的碗中加一勺骨头鲜汤,半勺卤水,牛肉片,炸黄豆,香菜,香葱,炸青豆,酸豆角,蒜末,用花生碎,芝麻炸的辣椒油(辣椒油不会的可以到一月二号我发的作品里去看一下)

桂林米粉

桂林米粉就制作完成了,要做出一碗香喷可口的桂林米粉特别注意的是,卤水,鲜汤,辣椒油的掌控,看过此文后有什么意见可以下方留言,仔仔走说会一一做出解答

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