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凉拌手撕茄子的家常做法(手撕凉拌茄子怎么做)

导语:凉拌手撕茄子这样做,比饭店的还要好吃,并且做法简单

此菜做法简单,食材也是大家常见的农家普通紫皮茄子价格非常便宜。成菜以后,乡村风味十足。

原料:茄子两个(大约500克左右),葱花,盐,蒜泥,生抽,鸡精,味精,香油,秘制红油各适量。

制作方法:

1.把茄子洗净,切成两半上笼蒸熟,取出凉凉。

2.将茄子撕成长条,放入盆中加入盐,放上所有调料拌匀,然后撒上葱花即可。

秘制香辣红油

1.干的二荆条辣椒放入沸水中大火焯5分钟,捞出用绞肉机粉碎,即成糍粑辣椒。

2.干花椒和尖庄白酒(48度)按照1:1的比例混合,浸泡至花椒变软。

3.锅内放入菜子油15千克、牛油2.5千克、色拉油7.5千克,小火熬至油脂冒青烟,关火,待油温降低为200℃时,放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克,小火熬制2小时,放入用白酒浸泡过的花椒300克,小火继续加热10分钟,离火过滤即可。

香料包——八角100克,白豆蔻、香叶各50克,山柰、小茴香、紫草各30克,砂仁、孜然、桂皮、草果各20克,丁香10克,香果、甘草、排草、香茅草各5克。以上香料先用热水煮5分钟,控干水分后再用小火煸炒至干香,取出用纱布包好即可。

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