大黄鱼海边人不蒸也不炖唯独喜欢这样焖的鱼(大黄鱼的烹饪方法)

导语：大黄鱼，海边人不蒸也不炖，唯独喜欢这样焖着吃，鱼肉又鲜又嫩

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肉质鲜嫩的大黄鱼

现在，越来越多的人开始喜欢吃海鱼，相比于河鱼，海鱼乱刺少、肉质鲜、口感好，受到了很多人追捧。在所有的海鱼之中，大黄鱼是比较受欢迎的一种，不但鲜嫩怡人，肉质也特别细腻。除了丰富的优质蛋白质之外，还含有钙、铁、镁、磷等多种微量元素，家中孩子、老人更要多吃大黄鱼才行。一提起在家做鱼，人们大多会一下子想到清蒸、红烧等烹饪方法；但是，对于很多在海边长大的渔民来说，很少这样做。

解锁大黄鱼鲜味的绝妙方法

大黄鱼，海边人不蒸也不炖，唯独喜欢这样焖着吃，鱼肉又鲜又嫩。这种相对家常烹制黄鱼的做法就是酱焖大黄鱼，也是鲁菜的一种传统烹饪技法。对于大多数人来说，煎鱼太麻烦了，稍不注意就会把鱼煎得面目全非，相对于红烧，酱焖不需要煎鱼，这一下子可省了太多事。有了酱焖汁的庇护，也能最大程度保留黄鱼肉的鲜嫩。对于很多北方地区的人们来说，酱焖更适合当地人的口味，比清蒸更容易入味。

酱焖大黄鱼

主料：大黄鱼1条

配料：葱15+20克、姜10+10克、蒜3瓣、香菜小半棵

调料：植物油35克、甜面酱小匙、白糖5克、开水适量、生抽酱油2小匙、料酒2+5小匙、盐2+1克、胡椒粉0.3+0.5克、味精2克

制作过程

1、选用新鲜的大黄鱼1条，约600-750克最佳，把黄鱼表面的细小鳞片、鱼鳃、鱼腹膜处理干净。特别是头腹相交处的“鱼牙”，特别腥，一定要去除。

2、把处理干净的大黄鱼表面每间隔1.5厘米打上直形花刀，深达鱼骨，放入鱼盘内。切粗葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉0.3克、料酒2小匙，把黄鱼外表、鱼腹内反复涂抹数遍，腌制15-30分钟。

3、切葱段20克、姜片10克，大蒜3瓣，切成薄蒜片，香菜小半棵，切成小段。选用不粘锅或普通炒锅，倒入植物油35克，下入葱姜蒜，小火炒出浓郁香味。下入甜面酱满满1小匙，约30克，下入白糖5克，小火炒至面酱红光油润。倒入开水适量，水量刚刚能没过大黄鱼便可。

4、开始调味：下入生抽酱油2小匙、料酒5小匙、盐1克、胡椒粉0.5克、味精2克，全程中大火，焖制约10分钟，至汤汁收浓。用两把平铲把焖制好的黄鱼小心移入鱼盘，过滤一下汤汁，浇淋在黄鱼表面，点缀上香菜小段。趁着鲜香，立即上桌，吃一块鱼肉，别提多鲜嫩。

潇湘馆碎碎念

1、本身酱面酱、生抽酱油都有一定咸度；因此，这道酱焖大黄鱼盐的用量要减半才行。还要注意，下入甜面酱之后，要与白糖同炒，才能炒出甜面酱的红亮色泽，还要注意小火把甜面酱炒透。

2、烹制这道酱焖大黄鱼，下入黄鱼之后，一定要全程中大火，快速酱焖成菜，这是黄鱼肉质鲜嫩的关键。黄鱼腌制去腥的时间不宜过长，大约15分钟最佳，以不超过半小时为标准。

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