山西腐乳扣肉的做法正宗的做法(山西腐乳肉扣碗的做法窍门)
导语：山西人年菜必不可少的——腐乳扣肉，夹在荷叶饼里，那叫一个好吃
熏制腊肉、腊肠的，腌制咸鸡、咸肉、咸鱼，囤积白菜、土豆、红薯、粉条的小伙伴早就已经行动起来了。看着院子里，阳台上，地窖里的年货，是否会有一种油然而生的满足感呢？是不是会感觉到过年的气息越来越近了呢？
年越来越近，除了存货，你是否也该学习几道压轴的年菜来丰富你的年菜菜单呢？阿骞觉得，过年最合适的年菜莫过于各式的蒸碗了吧。蒸碗可以批量制作，上菜时馏热就可以了，节省过年期间的做菜时间，方便快捷。阿骞是山西人，小时候快要过年的时候，家家户户都开始准备蒸碗；大雪纷飞的日子，每家每户的厨房都散发着炸制东西的味道，蒸汽中夹杂着各种香料以及肉香，满满的都是回忆啊。
之前，阿骞已经分享过蒸碗黄焖鸡和香芋扣肉的做法，今天我们来分享一道腐乳扣肉的做法。腐乳扣肉，是山西以及北方大部分地区的一道比较家常的菜了，颜色红亮，带着些许的腐乳香气与酒味，香料味十足，肥而不腻。
好了，我们开始制作吧！【原料】
五花肉1000g 红腐乳1瓶 葱、姜适量 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量
白酒适量 老抽5g 十三香5g 盐3g
【制作过程】
1、五花肉洗净备用。
2、锅中下冷水，放入五花肉、香料、白酒以及葱姜煮开。
3、大火煮开，撇去浮沫，小火煮20分钟，筷子可以插透即可捞出晾凉备用。
4、切成长10cm，厚0.4cm的片。
5、取一个大盆放入腐乳，加盐、老抽、少许十三香，碾碎调成汁。
6、将肉片倒入盆中，均匀的裹上调好的汁。
7、裹好汁的肉片肉皮朝下，码在碗中，最后上面铺上碎肉。
8、蒸笼上汽之后，旺火足气蒸40分钟即可。
9、扣在盘子里就好了，配上荷叶饼真爽啊，入口即化。
【小贴士】
1、选用五花肉最好，肥三瘦七的后腿肉次之，不喜欢吃太油腻的可以选择猪后腿肉。
2、不需要加酒，腐乳本来就是发酵物，自带淡淡的酒气。
3、不需要加太多的盐，腐乳本身盐分就很多。
4、吃的时候可以蘸一点醋，解腻。山西老家都是这么吃的。
5、汤汁用来拌面是最好不过了。
6、煮肉的时候要凉水下锅，这样才不会把肉烫的很紧。
好了，肥而不腻，香味扑鼻的腐乳扣肉就做好了，收藏下来吧，给你的年夜饭菜单加上一道简单快捷的菜吧！回顾一下之前做过的黄焖鸡，也是很快捷的年菜！
年菜系列之黄焖鸡
腐乳扣肉配荷叶饼是最爽的了，阿骞接下来会分享荷叶饼的做法，欢迎大家持续关注！食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
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