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如何腌腊肉不用熏(腌制腊肉需要放什么佐料)

导语:腌腊肉,我家不放盐,只需“1味料”,腊肉咸香有嚼劲,久放不坏

导语:腌腊肉,我家从不放盐,只需“1味料”,腊肉咸香有嚼劲,久放都不易坏。

提起腊肉这个词,情不自禁就会垂涎三尺,这就好比“望梅止渴”。说到腌腊肉,可谓家家都有不同的做法。腌腊肉,相信大家肯定一致认为不放盐腊肉容易变质,可是在我家腌腊肉,即便不放盐,也没出现过变质的情况。从爷爷那一代开始,到现在做了几十年腊肉,不放一粒腌,只需要放“1味料”,腌出来的腊肉咸香可口,而且久放都不易坏。

提起腌腊肉,现在这种大冷天做腊肉就最好了。气温越低,越有利于腊肉晾晒。为何这么说呢?因为气温低,像苍蝇、蜜蜂、蚊子等虫子都去冬眠了,这样就没有太多虫害来“光顾”腊肉,从而使得做出的腊肉就不会沾上虫卵等脏物,一旦虫子在肉上排卵,那么即便腊肉腌得再咸,也容易发霉。这也是为什么只有大冬天才做腊肉的原因,其它季节还真的做不成腊肉。

我家做腊肉不需要放盐只需要放“1味料”,那么这“1味料”到底是什么呢?这“1味料”就是酱油。酱油,说到底其实就是老抽。而老抽颜色特别黑,在腌肉时,我还会加入生抽来兑开,这样腊肉既有生抽的鲜香,也有老抽上色。为啥只用酱油腊肉也不会发霉呢?那是因为酱油本来就有防腐的功能,而且咸味也足够,所以在腌腊肉时,尽管只加入酱油,不需要加盐,腊肉也不会因为不够咸而发霉变坏。

做腊肉,最好选择瘦一点的肉,一般来说五花肉最好,当然如果没有五花肉,也可以选择前腿肉或者后腿肉,肉的选择可以根据自己的需要来购买。

酱油腌腊肉

酱油腌腊肉的详细制作步骤:

1,猪肉买回来后,不需要清洗,用刀刮干净猪皮即可。取一个干净的锅,倒入一半生抽,再倒入一半老抽,倒入的量可以根据自己做肉的需求,一般总的酱油量能够浸泡所有的肉即可。在煮酱油时,可以适当加入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等配料,小火把酱油烧开。当然,如果不喜欢大料的味道,什么都不需要加也没关系的,不过现在的猪,大多数都是饲料猪。用饲料养出来的猪肉,腥味都比较重,所以还是加点儿生姜和大料这样的香辛料,能够有效去腥,这样晒出来的腊肉吃着就比较香。

2,把切成小长条的猪肉,放进酱油中,浸泡2天。酱油一定要多一点,能够使所有肉都能泡发酱油就可以了。在腌制的过程中,我们可以多翻动一下猪肉,让底部的猪肉翻到上面来,让最上面的猪肉移到底部。这样做的目的是确保每一块猪肉都能吸收酱油,使得猪肉的每个角落都能够腌入咸味。

3,猪肉放在酱油中浸泡2天后,取出来,在肉条的中间切开一刀,切的时候要注意,千万不能把肉切断,切出一个口子即可,然后系上绳子。沥干酱油后,把腊肉放到太阳底下晾晒。

4,晾晒多久,这得视天气的情况而定,把腊肉晾晒至干即可。我晒腊肉,就喜欢风干一点,那样吃起来会更香、更有嚼劲。腊肉晒好后,不管用来炒茶树菇、炒辣椒、还是炒蒜苔,都特别美味。

腌腊肉,我家从不放盐,只需放入“1味料”,也就是只需要放入酱油(生抽和老抽各一半,兑开再泡肉最好),晒出来的腊肉足够咸香,本来酱油就有咸味,而且猪肉在酱油中浸泡2天,比用食盐腌制的更入味。盐只有咸味,而酱油除了咸,还有一股豉香味,而用酱油腌制腊肉,在晾晒的过程中,就更能使得腊肉激发腊香味,从而使得晒出来的腊肉口感更好、更香。

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