四川尖椒炒鸡肉的家常做法(尖椒炒鸡的做法正宗的做法)

导语：易家川菜：尖椒炒嫩鸡，肉鲜味美、辣、椒麻独特，民间季节必吃菜

说起与炒鸡有关联的菜式，那就是一个丰富。川渝各地都说自己的鸡炒的最好，最正宗。不过大家有没有觉得这种热情反而误导了川外的朋友对川菜的认识呢？不同的口味习惯、差异化的配料、百变的配菜和多种制作程序，演变了多样化的经典菜式，这是不争的事实，每种菜式都有自己的特色这不假，那么是否所有人都只喜好某一种口味？易家川菜作为四川人只想给大家展示不同的风味特色。而不愿武断的去肯定什么，只有适合，没有最好。

易家川菜今天展示的尖椒炒嫩鸡是一种民间口味，也有人叫辣子鸡，但与辣子鸡是不同的，这种尖椒炒嫩鸡吃的就是尖椒、花椒和嫩鸡肉质的鲜辣，有一种说不清道不明的味道，在四川人的餐桌上反而高于辣子鸡，原因有三：一、辣子鸡麻辣极端易上火不适大多数人口味，尖椒炒嫩鸡麻辣程度低于前者；二、辣子鸡通常鸡肉煸炒太干，失去了鸡肉鲜味，后者鸡肉鲜嫩厚重；三、辣子鸡整盘几乎就是干辣椒花椒垫底，后者用绿色尖椒替代，反而显得有季节时蔬性；

配菜准备

姜蒜颗粒、尖椒、红花椒、葱段；

剁鸡

首先要选1斤以下的嫩公鸡，粮食鸡肉质最好。易家川菜同样是采取一鸡多用的方式，将鸡剁去头、翅、腿、爪等零件之后，再将鸡一分为四，再剁成3里面的小块，本期节目用到的是鸡零件占比较多；

腌鸡码味

2克盐、胡椒面3克、葱、料酒、老抽、姜，拌匀，腌20分钟，让鸡块腌入味，炒嫩鸡不用淀粉，因为本来鸡肉就是嫩的；

煸炒鸡肉

​净锅大火用2两熟菜籽油，将鸡倒入锅中煸炒，目的是将鸡肉里大部分的水分煸干，煸到鸡肉外干酥黄而内嫩，这样才能去腥去腻，中途加10毫升料酒再次去腥，这样能做到百分之百无腥味，大概7到8分钟捞出；

爆炒成品

1、净锅大火，利用煸鸡的油倒进锅里，先把姜蒜放进去炒出香味；

2、再把花椒、尖椒、葱一起放进去炒断生炒出虎皮，放少量盐，让尖椒有低味，同时达到降低辣度的作用；

3、将鸡肉倒入，大火翻炒，让鸡肉与各种调料的味道融合在一起，关火之前撒点白芝麻增香即可菜成，期间可有选择性的加入鸡精或者味精提鲜；

易家川菜倡导，以生活习惯来创作川菜！

注：本图文均为易家川菜原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处，否则必维权，欢迎有志人士关注。

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