葱烧豆腐的家常做法葱香浓郁(葱烧豆腐的烹饪方法)

导语：「葱烧豆腐」煸香葱白是整个豆腐香气的关键，大人小孩很爱吃喔

说到豆腐，肯定是大家家中餐桌常见的经典菜色吧！不管是要凉拌，还是煎、炸、红烧、清蒸都相当合适，且饱含丰富的蛋白质，是营养又方便取得的食材。

但，大家在做豆腐烹调时，是否也曾碰到豆腐怎么煮都不入味的问题呢？初二的原食餐桌这次教大家几个小技巧，以后煮豆腐都很美味喔！

烹调豆腐小技巧

由于豆腐本身即含有大量的水分，烹饪前先使用盐巴去水，不只可以让豆腐更好入味，也能使豆腐质地更结实，避免在料理过程中破碎。

1.浸泡盐水

将豆腐切块、用清水冲过，放进碗里加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多 2 倍的盐）泡半个小时。使用前取出沥干水分，不但能让豆腐不易碎，也能让表面更易上色。

浸泡盐水的豆腐，表面好上色

2.涂抹食盐

将豆腐用清水冲洗过，切片后于表面抹上盐巴静置约 15 分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后晾干，适合用于香煎或油炸这类的烹调手法。

涂抹过食盐的香煎豆腐

3.盐水焯烫

把切块的豆腐放入盐水中汆烫 30 秒，起锅后沥干，适合于需要煨煮或炖卤等久煮的烹调手法。

4.将豆腐冷冻

将豆腐放进冰箱冷冻数小时，再移至冷藏或室温下退冰，料理前使用重物（锅、碗）加压挤出多余的水分，沥干切块后就能烹饪了。由于冷冻又解冻，豆腐内部会产生许多孔洞，这些孔洞能帮助吸收酱汁，快速入味。

冷冻过的豆腐，产生孔洞

在我家都很爱豆腐这道菜，因为食材取得容易，又不受菜价波动影响。时不时的去菜场摊必买豆腐，烹调时豆腐多孔吸附汤汁的精华，啧啧啧...太美味了啦！

豆腐的蛋白质营养含量很高，但是因为制作过程的关系热量不低，再怎么喜欢吃，还是要节制一下。这次我来做葱烧豆腐，作法还蛮简单的。

好吃的秘诀在于用油煸香葱白，再用米酒、酱油炝香，这几个烹饪步骤就是葱烧豆腐香气的关键喔！

葱烧豆腐

【食材】豆腐两块、葱一小把、大蒜三瓣

【调味料】酱油两大匙、米酒一大匙、豆豉一小匙

【制作方法】

1. 先将葱切段，豆腐切薄片。

2. 大蒜切末，准备豆豉一小匙。

3. 放入食用油煸香葱白。

微焦的葱白香气十足。

4. 接着放入蒜末、豆豉炒香。

5.放入豆腐， 炝入一大匙米酒、两大匙酱油。

6. 加入适当的热水煨煮约五分钟。

7. 最后加入葱绿即可起锅。

烹饪葱烧豆腐的时候，酱汁一定要多，

一方面可以煨煮豆腐。

二方面是汤汁浇饭吃真的很下饭呢！

切成薄片的豆腐吸饱酱汁，每一片都是那么可口，

豆腐一上桌，我家就你夹一块，我夹一块，很快就扫盘了啦！

孩子们喜欢单吃豆腐，我喜欢跟着葱一块吃，孩子不喜欢吃葱所以我葱放少了点，要不然这道葱烧豆腐的葱量是这盘的3倍呢！

各种豆腐的烹调方式

各式豆腐由于外型、口感差异，适合的烹饪方式也不同。

1.板豆腐质地较嫩豆腐扎实，适合香煎、制作酱烧豆腐。

2.而嫩豆腐除了香煎，也适合凉拌、煮汤。

3.具有孔洞的冻豆腐，加入汤内能吸收满满的汤汁！

朋友们认识不同豆腐的制作方式与特性，就能试着搭配其口感，选择合适的烹调模式烹煮豆腐啰！

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