在家里也可以制作正宗的客家煎酿豆腐英文(客家煎酿豆腐怎么做)

导语：在家里也可以制作，正宗的客家煎酿豆腐？

广东风味由广州、潮州、东江三地区风味组成。东江风味又称客家菜，以梅州为地方代表，煎酿豆腐是客家风味比较有名的菜肴。

客家煎酿豆腐

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直奔主题

客家煎酿豆腐主料:水豆腐500g

馅料:五花肉馅400g、浸发虾米50g、大地鱼10g。

调料:精盐10g、味精3g、鸡粉5g、白糖2g、二汤250g、生抽10g、蚝油5g、干淀粉20g、湿淀粉10g、芝麻油1g、胡椒粉1g、葱花10g。

制作过程:

(1)用刀将豆腐改成长5cm、宽4cm、厚2.5cm的小块。(2)将虾米、大地鱼炒香剁成末备用

切豆腐

(3)将肉馅、放入小盆内，加入精盐、味精，搅拌至起胶，加入虾米、大地鱼末、干淀粉、葱花再搅拌至成肉馅。

酿肉馅

(4)在每件豆腐中间挖长2.5cm、宽1.5cm的小孔，然后酿入肉馅。

烹制豆腐

(5)烧锅下油，将豆腐逐渐放入热锅中，使用中慢火煎至两面金黄色，取出，烧热炒锅，加入汤水，调入精盐、味精、白糖、鸡粉、生抽、蚝油，然后放入煎好的豆腐焖制一会儿，用湿淀粉、芝麻油、胡椒粉勾芡，加入包尾油和匀，撒上葱花即可。

成菜特点: 色泽金黄，皮韧肉嫩，嫩滑爽口、味道鲜美。

总结

制作要领:

(1)酿豆腐前，肉馅要打至起胶，酿好后要略压实，以及抹平表面。

(2)煎制前锅要洗干净，煎时要使用中火，煎至肉馅表面金黄色。

(3)搪锅和铲起以及勾芡时动作要轻。

举一反三：使用这种烹调方法的，还可以烹制煎酿凉瓜（苦瓜），煎酿鲮鱼，煎酿茄子等菜肴。

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