酸菜鱼怎么做好吃一点(酸菜鱼怎么做好吃有哪些做法)

网上大火的酸菜鱼，到底怎么做才好吃？牢记2点，做好不会难吃

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网上曾经有一句话很火，它是一句菜名的解读，酸菜鱼，又酸，又菜，又多余。酸菜鱼本是90年代重庆的江湖菜之一，虽然来历已经无法考证，而且经过流传做法也多样，但这并不影响它的美味，鱼肉的鲜味，酸菜的风味，辣椒的麻辣，三种基本的味道一致贯穿其中。

但酸菜鱼怎么做才能好吃，其它的方法都不必多说，但有两点特别重要，一点是鱼肉要用蛋清抓匀，这样做出来的口感才滑嫩可口。第二点就是油温要热，整道菜的调料大多会经过油来处理，然后和另外一种食材混合，所以这里面油温就是重点。

【菜品名称】：酸菜鱼

【所需食材】：鲤鱼一条，酸菜100g，生姜一块，大蒜几瓣，鸡蛋一个，葱一根，干辣椒适量，胡椒粉一勺，料酒两勺，鸡精一勺，白糖一勺，白醋适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要的食材，鲤鱼一条处理干净， 鱼肚子里面能要的只有鱼泡和鱼油，其它全都去除不用，鱼鳃，鱼鳞也都处理干净，告诉你个大家最简单的办法，自己不用动手就能处理好，让摊主帮忙处理。

2、清洗干净血水粘液，把鱼剁成小块，这个刀工好的当然是要把鱼肉片成片，这样吃起来味道才好，但是这里刀工欠佳，所以剁成了小块。里面加入盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，油，蛋清搅拌均匀腌制10分钟入味。

3、接下里就是准备好所有需要的食材和调料。酸菜根据自己的口味选择是否淘系，但是建议大家，不论多喜欢吃酸菜，还是都要清洗一遍，一是清洗一遍干净，自己放心，而是也能削减一下酸菜的风味，让鱼肉的鲜味也能体现出来。

4、锅中准备足量的油，油温四成热的时候加入准备好葱姜蒜花椒下锅翻炒出香味，，接着加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。

5、接着加入腌制好的鱼块，下锅翻炒几下，炒出鱼里面的香味，然后加入适量的汤汁，正常锅中的汤汁经过炖煮之后会变成奶白色，但是这里面因为油温不到位和翻炒不彻底，导致出现了失误，失败了，大家要记住这两点。

6、在炖煮鱼肉的时间里面，锅中加入适量的盐，糖，鸡精，胡椒粉，白醋调味，然后先盛出放在一个碗里面备用，

7、锅中再烧热油，油温6成热左右，加入准备好的干辣椒段，下锅炸香，辣椒刚下锅的时候就要关火，防止持续加热导致辣椒变糊，影响味道。当然，也可以是把辣椒洒在鱼肉上面，然后浇热油，但是上面的方法可以减少用油量，让成菜稍微清淡一些。

8、最后这一晚简单方便的酸菜鱼就做好了，但是因为这道菜有一步失败了，本该浓白黄艳的汤汁变成这个样子，但是虽然失败，可是酸辣爽口的味道，和鲜嫩的鱼肉还是一样诱人，让人不能自拔，吃了还想吃。

【烹饪总结】：

鱼肉下锅翻炒的时间和油温都要足够，防止出现我的这种失误。正常下锅炒出香味是剔除鱼肉的鱼骨，但是因为刀工的关系，所以这样做再怎么做也是一道新手入门做法，虽然颜色有所偏差，可是味道还是不错。

文案编辑：见闻美食一看就会

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