蜂蜜上面有白色泡沫这是怎么个情况啊(蜂蜜上有白色的泡沫怎么回事)

导语：蜂蜜上面有白色泡沫，这是怎么个情况？

蜂蜜起泡沫原因 蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯正蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。

纯正蜂蜜起泡沫的原因：

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到细微的泡沫。

这是正常的泡沫

未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。

（像这种就是发酵的表现）

蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。

未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性! 蜂蜜在运输蜂蜜时装蜜量以容器的80%为主，就是为了免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来！所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有少量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有泡泡)，但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

纯正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的，但是大量的泡泡说明蜂蜜有可能发酵了，发酵的蜂蜜除了有大量泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，已经不能食用的。在天冷的天气纯天然蜂蜜的表面也会有少量泡泡，不过这是正常的。

为什么超市中蜂蜜没有泡沫

蜂蜜表面产生泡沫的原因是蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质、温度多种情况下产生的，起泡沫的蜂蜜多为天然未加工处理的蜂蜜。超市中的蜂蜜为加工的蜂蜜，随浓缩机高温的处理而破坏了蜂蜜中的酶、过氧化氢、多种胶状蛋白质等多种营养物质是不会产生泡沫的。

蜂蜜泡沫与蜂蜜发酸、发酵

一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫，同时尽量购买纯度高些的天然成熟蜂蜜

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