嘻哈家庭食堂—酸辣猪肝

原料：

新鲜猪肝，四川泡辣椒，泡萝卜，泡姜，木耳

调料：

葱，姜，蒜，食盐，白糖，胡椒粉，料酒，耗油，淀粉，鸡蛋清，食用油

步骤：

1.将刚买的新鲜猪肝用清水（加少许白酒，亲测料酒不行）浸泡10分钟后洗干净

2.将喜好的猪肝切成三角形的均匀薄片加入食盐；鸡精；胡椒粉；耗油；淀粉抓拌均匀后倒入鸡蛋清抓拌均匀再倒入少许食用油抓拌均匀腌制10分钟左右

注意：盐制猪肝放调料的先后顺序一定，一定，一定要按罗列的先后顺序进行

3.将泡辣椒，泡萝卜，泡姜切片，木耳切片备用（木耳需提前用开水浸泡20分钟左右）

4.根据自己喜好将葱，姜，蒜调料切好备用

5.热锅下油，大火烧热油倒入猪肝。猛火翻炒至猪肝变色装盘备用

6.洗锅，重新热锅下油待油热转小火，放入葱，姜，蒜炝锅。倒入木耳猛火翻炒至断生，加入切好的泡辣椒等。猛火翻炒1—2分钟（炒出酸味即可）。

7.加入刚刚起锅的猪肝猛火快速翻炒均匀，转小火加入少许白糖，白胡椒粉翻炒均匀即可（喜欢吃蒜苗的可以加少许蒜苗）

注意：猪肝提前腌制过，泡辣椒等又是有盐食品，所以翻炒和出锅不用另外加盐！

喜欢吃猪肝的朋友可以按照我的方法试试：不嫩用鸡蛋砸我！却记：翻炒过程一定要猛火 ，猪肝变色即可多一秒都会影响口感！

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