辣子鸡的做法辣子鸡怎么做好吃又简单(辣子鸡的做法辣子鸡怎么做好吃呢)

导语：辣子鸡的做法，辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，现在无论南北，都有类似的做法，而且风味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。记忆最深刻的是那道“山城辣子鸡”，满满的一盘只见辣椒不见鸡，用筷子翻来拌去只为找一块麻辣鲜香的鸡肉，好像每次吃都意犹未尽。但是自己在家做的话，完全可以根据自己的口味来决定辣椒和花椒的量。

食材

主料

仔鸡：半只

辅料

干辣椒：30个

蒜：一整个

姜：一块

花生米：两汤匙

八角：两个

花椒：半茶匙

盐：2茶匙

鸡精：2茶匙

孜然粉：半茶匙

白酒：一汤匙

花椒粉：半茶匙

五香粉：一茶匙

生抽：一汤匙

白糖：半茶匙

料酒：两汤匙

步骤：

原料

好吃美味的辣子鸡

2.葱切段，姜切片，花生米炸好。

好吃美味的辣子鸡

3.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙，腌渍30分钟。

请好吃美味的辣子鸡

4.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

好吃美味的辣子鸡

5.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉。

好吃美味的辣子鸡

6.放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。

好吃美味的辣子鸡

7.放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

好吃美味的辣子鸡

温馨小提示：

做辣子鸡的三道必胜工序：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。若是不想焯水，可以裹一层干淀粉炸。也很好吃，风味不同。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

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