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为什么馒头店的馒头又白又大究竟加了什么东西(馒头店的馒头为什么白加了什么东西)

导语:为什么馒头店的馒头又白又大?究竟加了什么东西,今天我来告诉你

家常美食来找我,酸甜苦辣煮人生!各位好,我是小付,擅长做家常菜,每天定期分享一道家常菜的做法,记得关注我。

导语

馒头是我们每天都要吃的食物,一次三餐,春夏秋冬都离不开,现在很多人为了追求健康的饮食习惯,每隔一段时间蒸馒头,自己在家蒸馒头,我们家也是隔一段时间蒸一次馒头,然后放到冰箱里面,吃的时候再拿出来。

但是,家庭蒸馒头,很多人说蒸出来的馒头都没有馒头店的又白又大,而且馒头店的馒头还带着一点甜甜的味道。是什么原因呢?我前一段时间,特意贿赂了他,请他吃一了顿烧烤,因为他家是开馒头店的,所以我想知道自己家蒸出来的馒头为什么不白?听过朋友的揭秘后,我才知道,原来秘密都在这四大要素,而且每一步都比较重要,一步做不好,结果就不一样。

第一个原因:正确的用量比例

首先把5克的酵母,用35℃的热水化开备用。3克白糖,白糖能够促进发酵。

往面粉中倒适量的水。500克面粉,倒250ml的水,面粉和水的比例为2:1这个比例不能错。但是一般馒头店为了让馒头发的快,水的量适量多一点。

第2个原因:让面团充分发酵

馒头店配有专门的大蒸箱,用来发酵,发酵有两个因素:温度和湿度。正确的环境会让面团发酵得更快,充分发酵的面团蜂窝密集,而且也很均匀。

面团发酵时间短,发酵均匀也没有酸酸的味道。

家庭可以模拟这样的环境,锅中倒入35℃左右的温水,放上揪子,篦子上放入准备发酵的面团。用这个方法面团基本在30分钟内就会发酵好,又快又方便。

第3个原因:揉面时间是关键

馒头店一般都有揉面机,专门用来揉面,所以揉面的力道大,时间久。

那么家庭如何模拟这个环境呢?

一般家庭都是面团发酵好后,拿出来,案板上撒一层面粉垫底,然后开始揉搓排气。把气排完直接揉成长条形状。

其实第一步就错了,没有正确的排气,面团蒸出来不筋道,像500克面团制作的至少揉面20分钟。这样才能完全将面团中的气排除,也增加了面团的劲性。

揉面20分钟后,把面团切开没有气孔,说明已经揉好了,如果有气孔那就继续揉。直到切面光滑无气孔为止。

第4个原因:二次醒发很重要

二次醒发时间很重要,一般控制在20分钟,醒发好的馒头体积增大,而且拿在手上轻飘飘的。

第5个原因:火候是关键

家庭中是不是蒸锅上汽后,放入馒头,然后中小火蒸20分钟就完事了。

这样也是不对的,正确的做法就是,蒸锅上汽,放入馒头中火蒸15分钟,然后改小火蒸5分钟,最后关火闷5分钟,防止出现塌陷现象。

馒头店蒸出来的馒头为什么都比较白呢?

有些人,在馒头里加入一些食用泡打粉,有些人,在馒头里面加少许增白剂和糖精,但是这些都符合规定的标准。馒头增白剂,国家有明确的规定了最大用量为60ppm,即0.06g/kg面粉。面粉增白剂的学名是过氧化苯甲酰。大多数神商家和馒头店是符合标准的,食品食品药品监督管理局也会定期检测,所以大家放心食用。这就是他们蒸出来馒头又白又圆的原因。

我是小付,每天分享一道家常菜和美食制作的小技巧,记得关注我。

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