苏州小吃酒酿饼(苏州酒酿饼的家常做法)

导语：苏州春分时令美食——酒酿丸子、酒酿饼

“春雨绵绵”乃是常见的情景，特别是苏州地区，苏州人称其为“拗春冷”，俗有“春冷冻煞老黄牛”之谚。酒酿，是苏州传统的特产酒。用熟的糯米饭加酒药发酵而成的一种甜米酒。苏州人，常用酒酿为料，制作酒酿丸子、酒酿饼等，有点酸有点甜还有酒的味道。最好的时令美食是酒酿丸子，酒酿饼。

做法一

材料:

小汤圆250克左右, 甜酒酿，鸡蛋一个, 干桂花少许(不加也可)

做法:

1.鸡蛋一个打散备用,甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开;

2.汤锅中加入适量水(水的多少视自己的喜好了,水多汤羹较稀,少则稠),烧开后放入小圆子继续煮;并可同时放入适量的干桂花或糖桂花;

3.待小圆子都浮在水面上后,用勺子一边按顺时针方向搅动小圆子,一边把打散的鸡蛋徐徐倒入锅中;

4.最后倒入甜酒酿拌匀,待汤水再次烧沸后关火,加糖调味即可

特点：圆子软糯，汤甜香浓。

营养成份：

甜酒酿有提神解乏，促进血液循环，还有润肤、丰胸的功效。

小贴士：

如果把甜酒酿汁也倒进去，可以不放糖。

做法二

主料：糯米

辅料：甜酒曲、水、糖桂花

调料：糯米粉

做法

1、准备材料；将糯米浸泡一晚，漂洗干净。

2、蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。

3、蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。

4、用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。

5、勺轻轻压实。

6、抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。

7、容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。

8、24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵。（夏天24小时就差不多了，冬天的话要2-3天）

9、糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵；将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。

10、再加入发酵好的酒酿同煮开；淋上糖桂花即可。

酒酿饼的做法

1.面粉里加入酒酿

2.加少量白糖，因为酒酿本身是甜的

3.和成面团，发酵3-6个小时。因为不用发酵粉，完全靠酒酿的帮助发酵会很慢

4.在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻

5.放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火

6.炒到芝麻有香味，吃上去有点脆的时候就可以了

7.放在一个盘子里把芝麻晾凉

8.凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎

9.碾碎后重新放入盘子里

10.根据自己喜好加入适量的白糖

11.加入橄榄油让其全部变湿润

12.拌匀

13.再放入一勺面粉

14.再搅拌均匀

15.面团有比原来发大到一倍多点就可以了

16.把面团分成60克左右的小剂子

17.包入刚才调好的芝麻馅

18.包好

19.收口朝下摁扁

20.放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度

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