红焖羊排萝卜的做法(羊排炖蘑菇的做法)

导语：美食推荐：红焖小羊排、蘑菇五花肉烧萝卜、津市牛腩杂制作方法

红焖小羊排

材料：羊排，胡萝卜，土豆，老抽，盐，八角，花椒，白酒，糖。

做法：

1、羊排清理干净后焯一下热水，焯两遍热水后，再用温水洗去附着在羊排表面的血沫。

2、高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺白酒、加入2个八角和装入花椒的调料盒。

3、加入适量温水，高压锅开火炖煮20分钟后即可。

4、土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块。

5、将炖好的羊排和汤水放入铁锅中，加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖，加入土豆和胡萝卜翻炒几下。

6、开火继续炖煮，20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可。

蘑菇五花肉烧萝卜

材料：蘑菇片20克，五花肉300克，小萝卜300克，老姜5片，大葱7片，料酒1茶匙（5ml），酱油1汤匙（15ml），蚝油1汤匙（15ml），盐1/2 茶匙（3克），糖1茶匙（5克），白胡椒1/4茶匙（1克），鸡粉1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）。

做法：

1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

津市牛腩杂

批量预制：

1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂（牛肠、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片。

2、牛骨一根（500克）燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中，倒入清水8斤，加葱段、姜片各100克，大火熬煮3小时，打去渣滓后约得清汤4斤。

3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热，下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香，依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒300克去腥，加入豆瓣酱与辣妹子各50克、百年拌神麻辣鲜100克，大火煸入颜色和香味。

4、最后添牛骨汤没过原料，加金标生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后，倒入明档处的砂锅中，文火煨40分钟，倒入牛血翻匀。

5、取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中，撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克，带熟米粉50克即可走菜。

制作关键：

1、熬牛骨汤时牛骨一定要敲断，否则骨香味出不来。

2、因此菜要放在明档的大锅中煨煮入味，所以牛腩煨至七成熟即可，否则会软烂没嚼劲。

3、牛腩、牛杂、牛血要处理干净，加白酒烹制去腥。

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