红油肚丝的正宗做法(红油肚丝的红油怎么做)

导语：开胃下饭的红油肚丝，川菜味道，制作简单！

说到猪肚，牛肚，羊肚，这可是一道美味的食材，制作有酱，熏，卤，炝，炒，煮等做法。一般制作出来的肚类菜品都是口感劲弹，味道鲜香回味无穷，今天就来给大家分享一下炝牛肚红油的做法。

红油肚丝

原料：

主料：猪肚或牛肚或羊肚一块

辅料：香菜，大葱

调味料：洋葱半个，糖少许，盐适量，味精少许，生抽适量，陈醋适量，辣椒油两勺，香油三滴，藤椒油两滴，花椒粉适量，姜两三片，蒜三辦，葱两小段，花生碎适量（熟的）八角两颗，麻椒粒15粒，料酒适量，

红油肚丝

制作：

1.一般饭店里做红油肚丝都是用的牛肚，自己家里做用猪肚，牛肚，羊肚都可以

2.这里选用牛肚一块，先用清水反复洗净，再用食用盐反复揉搓去除表面的粘稠物，再用清水洗净备用

红油肚丝

3.将锅中添水放葱两小段段，姜片三片，八角两颗，花椒15粒，一勺盐，料酒适量，桂皮一小段

4.将洗好的猪肚下入锅中大火烧开后改稳火，煮熟即可，这里煮猪肚的时间自己掌控（可以用筷子实验，也可以用手掐，最好的方法是切一块下来用嘴尝试)

红油肚丝

5.煮好的猪肚捞出控干水分晾凉(最好用手挤压一下，挤出多余的水分，这样拌出来的肚丝更入味），切丝，装入凉拌盆中待用

6.炸料油，凉油下麻椒粒，八角，桂皮，洋葱条，香菜段，姜片，小伙炸至洋葱变金黄色捞出所有香料残渣，料油制作完成（这里注意油温不可以过高，如果炸焦了味道会有焦胡为）

红油肚丝

7.凉拌汁制作，取一空碗，放糖一勺，盐适量，味精适量，红油适量（超市有卖），生抽两勺，陈醋一勺，辣椒油两勺，香油两三滴，藤椒油两滴，胡椒粉一小捏，蒜末适量搅拌均匀，凉拌汁制作完成

8.炸制辣椒油，碗中放粗细辣椒面各半（细辣椒面也就是色椒），芝麻，花生碎，锅中烧油，待油冒青烟时关火，取一勺油浇在辣椒面上（边搅拌变浇油），反复三次，每次浇油时间间隔两分钟，辣椒油制作完成

红油肚丝

9.葱切丝。香菜切段，

10.将装有肚丝的凉拌盆中倒入凉拌汁（适量），料油一小勺，辣椒油两小勺，葱丝适量，香菜段适量搅拌均匀，红油肚丝制作完成

红油肚丝

今天的这道红油肚丝就制作完成了，红油牛肚这道美食属于川菜系中的凉拌类菜品，其口味鲜香麻辣，色泽红亮掺杂葱和咸菜额翠绿色彩分明，外形美观，食欲感极强。喜欢的伙伴们可以去尝试着做一下。

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