东北酸菜扣肉!这味道绝了吗(东北的酸菜扣肉怎么做)

导语：东北酸菜扣肉！这味道绝了

1. 五花肉切成10厘米左右的方块，再片几片豆腐片。把酸菜用水洗两遍，去味攥干水分。锅烧热，五花肉皮朝下不断摩擦锅底，用温水泡一会，刮干净皮。凉水下锅，开锅把沫子撇出，弄点葱姜、香叶、花椒、大料瓣，倒入高压锅压10分钟，压熟捞出来，用牙签往肉皮上扎一些眼，再抹一些盐和老抽在皮上。牙签再插肉皮上，这样是为了防止炸的时候粘锅。

2. 锅里加油，6-7成热，牙签朝下放入炸的时候小心被油崩到。炸1分钟左右，表皮炸起泡了捞出来。豆腐也放入炸至金黄酥脆备用。

3. 炸好的五花肉把边去掉，切成厚。切下来的边剁碎，锅里少来点油，把剁碎的肉下入炒一下子，放入酸菜在锅里翻炒一会，炒到水分干了就可以盛出来备用。

4. 五花肉里加葱姜，干辣椒、大料瓣，生抽酱油，老抽，排骨酱，少弄点盐，味精，糖，胡椒粉，十三香。搅拌均匀后，皮朝下，一块豆腐一块肉的码好，葱姜放中间把炒好的酸菜扣上，放入锅中蒸一个小时。

5. 蒸好后端出来，把汁倒出，扣在盘子上。把汁倒入锅里，弄点水淀粉勾芡，倒点料油往肉上一浇就好了。

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