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煎肉饼怎么做又软又好吃(家常煎肉饼的做法窍门)
导语:教你们做「煎肉饼吧」,挺容易的又脆又有肉香味那种
煎肉饼:
材料:富强粉 300克、猪肉末 200克、鲜姜 2片、大葱 1棵、
辅料:香油 适量、葱姜末 适量、肉汤或鸡汤 适量、盐4克
做法:
1、要想肉饼外酥里软又多层,关键是要有一个好面团,窍门是:面粉在盆里分成两半,其中一半加入热水(破坏面筋),另一半加入冷水和几滴油,使面团保持一定筋力和柔软度。
2、面团是很软的,只能用筷子搅拌成团。
3、不能选择纯瘦肉馅,肉太瘦就不香了,葱姜切末,加入调料拌匀。
4、肉馅调味的时候,如果加入肉汤或鸡汤味道就更好了,而且鲜美多汁。
5、面团静置30分钟,案板撒干粉简单揉几下,不能过度揉面,避免变硬,
6、用面棍擀成薄片。再修成一头大一头小的面片。
7、均匀涂抹肉馅,在面片上面切4刀,
8、面片分成了3段(不断开),分层折叠,多层多馅。
9、把第一段两边向中间叠起,(形成三层),把第一段折向第二段(形成四层),
10、把第二段的两边向中间叠起(形成六层),把第二段折向第三段(七层)
11、第三段两边向中间叠(形成九层),周边捏紧,避免漏馅。这时最好不用擀面棍,避免把肉馅挤到一边。
12、饼是非常软的,放入平锅里面用手一按,想让它变成什么形状都容易。两面金黄就好了,肉饼又软又香很多层。
13、切成小块,热吃香酥,凉吃柔软。
小贴士:
1、面要软、不要过度揉面,
2、肉馅要有肥有瘦,纯瘦肉不香。
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