核桃仁炒韭菜的做法大全窍门(核桃仁炒韭菜有什么功效)

〖合川肉片〗

〖材料〗

猪肥瘦肉150克、白糖15克、鸡蛋1个、精盐3克、水豆粉40克、酱油10克、水发木耳25克、绍酒10克、水发兰片25克、醋15克、姜蒜片子各10克、麻油10克、马耳朵葱15克、面粉15克、混合油125克、味精1克、郫县豆瓣20克。

〖操作〗

1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约0.2厘米厚的薄形肉片，放在碗内，加入绍酒3克、盐2克、水豆粉要用下面干的40克、鸡蛋、面粉等拌和均匀备用。木耳扯成小块，兰片切成薄片。郫县豆瓣剁细。另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。

2.炒锅烧热下混合油猪油、菜油各半125克，将肉片一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金黄色，再放入豆瓣炒出红色，再放入兰片、木耳、马耳朵葱，姜蒜片子翻炒数下，烹入滋汁，颠翻数下，起锅入盘。

〖注意〗

1.拌肉片的蛋浆干稀度适中，不可太干。

2.肉片稍伸再下锅，火力稍小点，以免煎后煎焦，但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅，及时食用以保持干香的风味。

〖功效〗

此菜用煎、烹两种烹调方法，是合川县的地方传统菜品。它以肉片香、酥、嫩且具荔枝味，而脍炙人口。成菜具有外酥内嫩、味酸甜、色泽金黄诸特点。

此菜为鱼香味，滋汁不用水豆粉为其烹制特点。

〖核桃仁炒韭菜〗

〖材料〗

核桃仁50克，韭菜100克。香油10克，食盐适量。

〖操作〗

1.将核桃仁、韭菜洗净，韭菜切成段。

2.锅里放入香油，烧至八成热时，放入核桃仁，炸至金黄色时，放入韭菜煸炒，放入食盐调味即成。

〖功效〗

此菜有补肾助阳、强身健体的功效。

〖苦瓜炒肉丝〗

〖材料〗苦瓜300克，猪瘦肉80克，青椒1个，红椒1个。

味精、精盐、酱油、食醋、姜丝、湿淀粉、花生油各适量。

〖操作〗

1．将猪瘦肉洗净，切成丝，用湿淀粉、精盐拌匀。

2．苦瓜去瓤后洗净切成丝，将青椒、红椒洗净切成丝。

3．锅内放入花生油，烧至八成热时，放入肉丝，快炒1分钟后盛出。

4．锅内再放入少许花生油，然后放入切好的辣椒丝、苦瓜丝煸炒大概5分钟，加入精盐，将肉丝倒入锅内翻炒，再加入姜丝、醋、酱油和味精调味即成。

〖功效〗

此菜清热生津、益气养阴、滋补肝肾，适用于治疗肾虚体弱。

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