陕西的凉皮是怎么做的(正宗陕西凉皮的制作及配料方法)

导语：陕西的凉皮

秦镇米皮

秦镇米皮是陕西西安户县秦镇的一道传统名小吃，秦镇米皮制作时将大米粉调成米浆，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米的大铡刀铡成细丝，加入青菜、豆芽等，调入辣椒油等佐料即可食用，调好的凉皮全呈红色，香辣爽口。

相传，秦始皇在位时，有一年陕西秦地关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，打下的稻米尽是稗秕。碾出的大米质量太差，导致百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，调成米浆，研制成米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，特许秦镇每年以米皮代抵贡品，自此，秦镇凉皮便留传开来，后期又经民间多次改进，延续两千年，至今不衰。

岐山擀面皮

岐山擀面皮是陕西西府地区特有的传统名小吃，据传是从唐代冷淘面演变而来。岐山擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。

岐山擀面皮制作程序较为复杂，先要进行和面、洗面、发酵、压面、然后在擀成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，下角料还可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

麻酱酿皮

麻酱酿皮是西北地区的一种传统特色小吃，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉调制成浆汁然后上笼进行蒸制。冷却后切成筷子微粗的长条调制油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点，既可当主食，又可当菜品。

汉中热面皮

汉中热面皮是陕西省南部地区汉中的一道特色小吃；相传该菜品的历史始于秦汉时期，做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成宽条状，垫入配菜，调入油泼辣椒、味精、精盐、和自己熬制的料水拌匀即可食用。当地多热食，故称热面皮。

凉皮

凉皮，将面粉加盐和适量的水揉成面团，后加清水洗出面浆进行沉淀并去除多余清水，然后将面糊均匀的倒入容器放入沸水面进行蒸制，配制，蒜泥，辣椒，香油啊，盐醋等调料，拌入豆芽，黄瓜等配菜即可食用。是陕西最具代表的小吃之一。

醋粉

醋粉是陕西地区独特的传统特色美食。将酿醋后剩下的发酵粮食残渣加入面粉和水搅拌均匀，舀入平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣锣，放入蒸锅进行蒸制，待凉后切成条状，加入调料配菜拌匀进行食用。醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在陕西之外的其他地区很难见到。

烙面皮

烙面皮，陕西省传统特色名小吃之一，具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。而且制作相对别的种类凉皮来说比较简单。烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。

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