芝士蛋糕的配方(芝士蛋糕做)

导语：基础「芝士蛋糕配方」，口感绵密，操作详细，值得收藏

我去考西点师时，技校提供的配方，原方三蛋椭圆模具，这里是四蛋八寸的量。

用料

黄油40克

牛奶65克

奶酪130克

大鸡蛋4个

玉米淀粉15克

低筋面粉20克

糖50克

柠檬汁3滴

盐1克

做法

1.固底烤盘垫一张油纸，备用

2.40克软化的黄油

3.加入65克牛奶，130克奶酪

4.坐热水搅拌至顺滑无颗粒

5.还要继续搅拌，顺滑后冷却一会儿

6.蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中

7.蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏

8.奶酪糊中加入15克玉米淀粉，搅拌均匀

9.加入低筋面粉搅拌均匀，放置备用

10.蛋白盆从冰箱取出加入50克糖，打蛋器打至湿性发泡，如图

11.烤盘加热水，150°，烤箱预热

12.先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀，再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀

13.拌匀后如图

14.倒入模具中，轻振几下，振去气泡，入烤箱，水浴一个小时。

15.出炉即可脱模，切件，冷却后密封保存

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