南煎丸子怎么做好吃(南煎丸子制作)

导语：中华鲁菜：南煎丸子

南煎丸子

南煎丸子，此菜是一个特异的济南菜，丸子实为扁形丸子，味道咸中带甜，色泽红润，软嫩鲜香，适口不腻。

【原料】

猪肥瘦肉 250 克，精盐 1.5 克，酱油 35 克，绍酒 15 克，味精 2 克，白糖 10 克，清汤 250 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 30 克，葱末 3，5 克，姜末 1.5克，花椒油 10 克，白油 200 克（约耗 60 克）。

南煎丸子

【制法】

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成 1.5 毫米见方的小丁，放碗内，加精盐、酱油 5 克，绍酒 5 克，葱末、姜末调匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。

2.烹调：炒勺放小火上，加白油烧至三成热时，将炒勺端离火眼.把肉馅挤成直径 1.8 厘米大的丸子，逐个下勺，在小火上煎至四成熟时，将丸子全部翻过来，用手铲按扁继续煎至八成熟时，滗出油，加清汤、酱油、白糖煨炸，至汤剩 2/3 时，放绍酒、味精、湿淀粉轻轻颠匀，淋花椒油，盛入盘内即成。

南煎丸子

【注意】

丸子下勺煎时，应随时活动炒勺，以免煎糊。盛盘后应平摆一层，不可罗叠。

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