家庭烙馅饼怎么和面(怎样做烙馅饼的面)

导语：在家烙馅饼，和面和饧面是关键，照着方法做，皮软馅足

作为北方人，全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的当数是带馅的，比如：包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化，当自己想吃的时候，就不会在意气温的高低，也不会怕麻烦，说做就做。

今天和先生一起去逛农贸市场，本来是去买水果的，平谷的大桃和顺义的西瓜，可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤，忍不住就想买，先生说用茄子做什么呢？我说想吃馅饼了，那你就买3个吧，咱们再包点饺子，冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游，回到家后，直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱，感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间，应该多买点茄子，现在晾晒点茄子干，冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干，那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间，只能想想罢了。

我们又在卖肉的专柜，购买了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鲜，直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里。

茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

[家常的茄子馅饼]

主要食材：面粉、圆茄子、猪肉馅适量（可根据自家人口决定多少）

调料：葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉

制作过程：

1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，用手揉成面团，这时面会有点粘手，可以在手上涂点食用油，揉好后，盖上保鲜膜饧发一个小时。制作家常馅饼，这面团一定要软，还有就是饧的时间长一些，制作出来的馅饼才不会硬。关键点面要软，饧的时间要足够长。

2、你要用这个方法来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团，可以拉的很长，就说明饧好了。

3、在面团饧的时候，我们利用这段时间来制作馅料。茄子洗净去皮，先切成薄片，切成丝，再切成小丁。

4、为了防止茄子变色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下，等出汤汁后，挤干水分。

5、肉馅从冰箱取出，放调料的时候，特意没有将葱碎放入，这样做的目的是避免出现臭葱味道。

6、茄子丁一定要挤出它的汤汁，在放入锅中，充分搅拌均匀。

7、馅料准备好后，在菜板上撒足够多的干面粉，面团特别的软，避免粘。把面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的6个面剂子。

8、我烙的馅饼偏大，你可以制作小一点的，做成8个面剂子比较合适。我为了图快，外观无所谓了。哈哈!

9、面片上放上馅料，像包包子一样包好，最后的收口的面头要记得揪掉，这样制作出来的馅饼中间不会有面疙瘩。

10、捏褶的面要朝上，用四个手指轻轻按压，边按边往外推，让中间收口的面变薄。

11、炒锅烧热后，倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后，就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。

12、把剩下的馅饼全部烙完。

13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了，也许好久没吃茄子馅的，这大馅饼我一下吃掉两个，还想吃，但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......

小贴士：

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、馅饼的面团一定要和的软一些，饧的时间要长一些。

3、烙制馅饼的火候不能太小，时间不要过长，两面烙制金黄就可出锅。

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