炸虾枣的做法窍门(炸虾枣用什么粉)

导语：干炸虾枣 顾客吃了反应 这是我吃过最好吃的 虾制品

干炸虾枣的做法是这样：1、鲜虾仁500克洗净后沥干水分，用刀剁碎，肥肉切成小粒，韭黄切末，马蹄切成细粒，将以上用料一起放入盆内，调入味精、胡椒粉、盐、香油，再加入一个鸡蛋拌匀。

2、根据虾碎的软硬度调入面粉，并用手朝不同方向振拌均匀，挤成小球，下入六成热油中炸至金黄色，捞出后会呈现不规则的扁圆状，所以称为虾枣。炸虾枣的出品标准应是入口松软、鲜味清香、爽滑无渣，

其关键环节，一是不能剁得太烂变成虾泥，二是面粉不能多，以能给虾仁碎稍微增加点粘性为准，拌匀后用手抓起一把，仍能有垂坠感，会缓缓向下流淌；三是不能用力搅拌，防止虾碎起胶、口感变得又韧又硬。

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