红汤鹅怎么做(红汤鹅肉粉怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚花溪红汤鹅配方工艺《附秘制香料包配比及自制香辣油制法》的相关问题？那么关于红汤鹅怎么做的答案我来给大家详细解答下。

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卖点：

红莲藕比白莲藕口感粉糯，鹅肉酥烂适口，香辣鲜香，吃起来不腥也不油腻。

原料：

宰杀好的黑棕鹅半只（约1500克），红莲藕450克。

调料：

冰糖碎50克，色拉油75克，自制香辣酱150克，高汤2500克，秘制香料包1个，自制香辣油50克，芝麻油20克，

A料（老姜块250克．葱段、蒜子各100克，干辣椒段30克），

B料（盐5克，味精3克，鸡精6克，胡椒粉10克，花雕酒100克），

C料（香菜、青蒜段、烤黄豆各30克，熟芝麻20克，熟花生碎100克）．

秘制香料包配比、自制香辣酱配方及自制香辣油制法：

秘制香料包配比：

枸杞、陈皮各10克，干菊花、小茴香、白芷各15克，熟地、荜拨各5克，当归7克，罗汉果1个，野花椒12克，白蔻12克，桂皮、八角、高良姜各10克，香附、干苹果片、砂仁各8克，山奈12克，丁香3克、甘草、香草、桅子各6克。

自制香辣酱配方：

大豆油500克．豆瓣酱5千克，大红袍花椒、金蒜蓉各1千克，醇香素9克，干黄酱、花生酱各200克，辣妹子480克，老干妈豆豉800克，干贝末、蚝油各150克，味精、芝麻油各50克，牛肉汤2千克，白糖280克，鸡汁100克，胡椒粉40克，叉烧酱、熟芝麻、熟花生碎各300克，小火熬制即可。

自制香辣油制法：

色拉油7500克，干辣椒段1500克，葱段300克，姜片200克，大蒜250克，白蔻、草果各10克，肉桂8克，桂皮、小茴香各12克，花椒20克，紫苏、八角各15克，甘草、丁香各5克，陈皮10克，小火熬制而成。

制作方法：

（1）将鹅剁成6厘米见方的块冲去血水，汆水；红莲藕去皮，拍破切块。

（2）起锅放油和冰糖小火炒成糖色，快速下A料、鹅肉、自制香辣酱用大火炒5分钟，放入高汤、香料包，调好味，大火烧开打去浮沫，改小火炖至鹅肉脱骨，盛入火锅中放入C料，淋自制香辣油、芝麻油，配以时令蔬菜上桌即可。

温馨提示：通过以上关于花溪红汤鹅配方工艺《附秘制香料包配比及自制香辣油制法》内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。