姜汁松花蛋窍门(姜汁松花蛋怎么做好吃凉菜)

导语：夏季必备下酒菜 姜汁松花蛋

松花蛋，又叫皮蛋，是鸭蛋的一种制成品，现在也有用飞鸽子蛋做的皮蛋，但是味道远远不如鸭蛋做成的皮蛋味道好。最早有文字记载的皮蛋制作方法，距今大约有700多年的历史，经腌制的松花蛋色彩多变，口味鲜美，清香可口，适合佐饭、下酒的美味佳肴。

在我七八岁的时候，经常去住在乡下的奶奶家，那时候奶奶家里面养着四五十只鸭子，一个月下的蛋就有7、8百个之多，为了储存方便，也是自己家里人比较喜欢吃，奶奶也就学会了自己做松花蛋。我也就有了亲身体会做松花蛋的全过程机会。松花蛋的制作对温度的要求特别高，最好在夏天最为炎热的时候，这样有利于石灰的发酵。

制作松花蛋是个比较麻烦的工作。鸭蛋先用清水洗干净，放到盆里面晾干待用。石灰、盐、碱、水按照一定的比例配成糊状，静置一段时间，让石灰在高温下，迅速的发酵，听到砰砰的响声就可以开始做松花蛋了。在做松花蛋之前，先要准备一个大坛子，准备储存半成品松花蛋。把鸭蛋放到石灰里面，裹匀，用筷子夹出来，放到细麦糠里面裹匀麦糠，放到坛子里面，夏天大约20-30天就可以食用了。

松花蛋在我国各地都有制作，但以生产鸭蛋较多的山东、江苏、安徽、湖南、四川、浙江等省份。每个地方制作松花蛋的方法，大同小异，有各具特色。

姜汁冬菜松花蛋

原料：松花蛋3个

调料：姜50克，醋30克，生抽5克，盐3克，冬菜5克。

制作：

1、松花蛋去皮，一个松花蛋切成8瓣，摆到盘子里面待用；

2、姜洗干净，剁成姜末或姜蓉，放到碗里面，加盐、冬菜、生抽、醋腌制大约20分钟待用；

3、将配好的姜汁，均匀的淋到松花蛋上，大约静置10分钟就可以吃了。以我的喜欢是时间长点，松花蛋更加好吃，碱味会变得比较小。

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