牛腩炖土豆很多人都做错了掌握焯水技巧(牛腩炖土豆怎么做又烂又好吃窍门)

导语：牛腩炖土豆很多人都做错了，掌握焯水技巧，鲜嫩不腥，汤汁浓香

今天和大家分享一道“牛腩炖土豆”的家常做法，牛腩历经时间的熬煮弥漫着醇厚的香气，吸饱汤汁的土豆、胡萝卜变得更加软糯，色香味俱全，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛腩

配菜：胡萝卜、土豆

辅料：大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

调料：料酒、老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉

【牛腩炖土豆】—— 软烂入味

1.下面开始准备食材

准备牛腩一块，先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。

2.下面开始准备配菜

准备土豆一个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。

准备胡萝卜一个，同样切成滚刀块。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成圈。

准备生姜一块，切成片。

全部放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。

3.下面把牛腩焯一下水

锅内烧水，牛肉温水下锅，这样牛肉表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水30秒钟 倒出控水，这一步主要是为了煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。

料酒中的乙醇能够溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中腥味会随着酒精挥发被带走。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入适量老抽调底色，把颜色搅均匀，再加入一勺食盐，搅拌化开，转大火把汤汁烧开。

汤汁烧开之后，倒入高压锅里面，上汽以后转小火压10分钟，把牛肉炖熟炖入味。

10分钟以后，再把牛肉重新倒回炒锅里，挑出里面葱、姜、八角等香料不要，把土豆和胡萝卜倒入锅中，盖上锅盖开中火炖8分钟，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。

10分钟之后，再补一下味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，搅拌化开调料，食材入味以后即可装盘，最后撒上一点葱花，可以上桌食用了。

食盐分两次加，一是入底味，二是再次调味。

好了，一道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。

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