7月野菜有哪些(六七月份有什么野菜可以吃)

导语：7月绝不能错过的野菜，为此驱车100里，简单凉拌都美味

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家乡的黄荆菜

那天去饭店吃饭，看到前台的点菜陈列柜里面，一种再熟悉不过的身影，赫然在列，那就是家乡的“黄荆菜”。一种思乡之情油然而生，回来后，这都已经数天了，却始终无法释怀。记得小时候，家乡特别穷，又是退海之地，土地盐碱贫瘠，老百姓每年打下的粮食，勉强可以果腹。每年夏天农忙时节，地里的农活特别累，也没有什么可口的饭菜。但是，有一种野菜，绝对是人们劳累了一天之后，最期盼的美味，这种野菜就是黄荆菜。

家乡的土地又盐碱、又贫瘠，连野菜都嫌弃，称得上美味的野菜屈指可数。但是，黄荆菜绝对是一种例外，也许是为了人们果腹，这种野菜特别能适应这种盐碱地的生长环境。俗语说：“一方水土养育一方人”，我们这代人可以说是吃着黄荆菜长大的一代人。哪怕是盐碱地，庄稼难以生存的地方，都会长满了这种黄荆菜，这种野菜从来不会嫌弃我们家乡的盐碱地。春天开始萌发，夏天茁壮成长，到了七月份，植株就长到20厘米。只是采摘上面最柔嫩的枝条，焯水后调入蒜泥味汁，简单凉拌都是难得的美味。7月绝不能错过的野菜，为此驱车100里，简单凉拌都美味，值了。

凉拌黄荆菜

主料：黄荆菜500克

配料：葱10克、花椒5克、鲜红辣椒15克（可选）

蒜泥味汁：大蒜1头约40克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克、香油5克

调料：植物油30克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、一大早驱车就往老家赶，也许是离家太久了，一想起回家，急切的心情恨不能一下子就回到家乡。进了村头，以前的盐碱地经过数年的黄河水浇灌改良，已经长满了绿油油的成片庄稼。只有沟边地头才长满了郁郁葱葱的黄荆菜，还是以前熟悉的身影，让人久久无法释怀，忙不迭采摘了一大兜。

2、把采摘回来的黄荆菜只择取最鲜嫩的枝尖，反复清洗干净，倒入足量清水，调入盐3克，把黄荆菜浸泡在淡盐水中，至少30分钟。切葱丝10克，如果喜欢吃辣，切鲜红辣椒丝15克。提前准备一大盆凉开水，黄荆菜焯水后过凉用。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸，调入植物油5克、盐3克，可以使焯水的青菜特别翠绿鲜活，这是一个超级实用的烹饪小妙招，屡试不爽。大火烧沸后，把黄荆菜下入，焯水2分钟，再次沸腾后，快速捞出。投入到提前准备好的凉开水中过凉，防止余温继续加热。炒锅上火，倒入植物油30克，油温四成热，下入花椒5克，炒出麻香味道，把花椒粒漏出。下入切好的葱丝，炒香后停火。这款复合花椒葱油就完成了，做凉拌菜绝对是灵魂的调味油。

4、大蒜1头，净大蒜约40克，剥净蒜皮，捣成细腻的蒜泥。调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克、香油5克，调匀成蒜泥味汁。

5、把焯水过凉的黄荆菜捞出沥水，反复攥干水分，下入到凉拌盆内。喜欢吃辣的朋友，下入切好的鲜红辣椒丝，增加鲜辣香味，也起到协调菜品色泽的作用。把炒制好的复合花椒葱油倒入黄荆菜内，反复拌匀。根据个人嗜咸程度，调入适量调配好的蒜泥味汁，再次翻拌均匀，这道凉拌黄荆菜就完成了。

6、小时候吃的黄荆菜，可享受不到这种待遇，吃一口，黄荆菜的清香素雅，又融合了浓郁花椒葱油的馥郁香味，再搭配上美味爽口的蒜泥味汁，绝对是夏日的爽口小凉菜。7月绝不能错过，为了这野菜驱车100里，简单拌拌都好吃，值了。

注意事项

1、这个时节的黄荆菜只采摘最上层的嫩枝，用淡盐水浸泡这步尽量不能省。

2、这道凉拌菜是复合蒜泥味型，喜欢吃辣，一定要下入干红辣椒小段炒出干辣浓香，再调配鲜红辣椒协调色泽，做成麻辣蒜泥味型，也是不错的选择。

3、蒜泥的用量，请根据个人嗜咸程度，自由选择。

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