茄子怎样煎用油少(茄子怎样煎不费油)

导语：2元钱买5根茄子，用油一煎一焖，在放点大豆酱，比大厨做的还好吃

为了每天的一日三餐吃些什么，我们总是会费些脑筋，去菜市场买菜，也不知道买些什么，可能还是不饿，据说：人要是在饥饿状态，就会想起很多美食，也就会产生烹饪美食的欲望，看来下次在去菜市场采购，应该先饿上一天，估计就能买到称心的食材了，不过，今天在菜市场采购时，看到了我们当地的自产茄子上市了，虽然茄子的外观不太好，但却很新鲜，都说“包子好吃不在褶上，那么茄子好吃也不再皮儿上了，只要子茄子瓤鲜嫩就好了，”虽然是刚上市的茄子，但价格却便宜的很，只花了我2元钱，却买了5根茄子，那就顺便买了一带大豆酱，准备做一道做法独特的【大豆酱焖茄子】，虽然酱焖茄子大家都会做，但是我的做法还是与众不同的，而且制作出来的茄子非常的鲜嫩，比饭店大厨做的还好吃呢，在制作这道菜之前，我先为大家普及一下什么是“焖”？

焖的操作方法

焖，是将经过初步热处理的原料，加上调料或者汤汁，用旺火烧开，再用小火加热，使原料软烂的一种方法。因为焖需要小火加热，所以它适用于一些带皮，形状大的原料，在制作过程中，多数原料不需要挂糊。

（1）焖的特点

焖的菜肴多数为颜色深，形状完整，汁浓肉厚，质地酥烂，焖的菜肴有一部分需要用淀粉勾芡。

（2）焖的操作要点

①焖的菜肴多为深色，所以一般需要用酱油，糖色，或者酱料上色。

②焖的菜肴事先要将原料热处理，所用方法可根据原料而定，如做红焖鱼，可以事先将鱼炸或者煎制定型，红焖肉一般是提前煸炒，酱焖茄子，需要提前煎制。

③焖菜的汤汁要少，口味要浓。

④焖菜时，要不停的晃动炒锅，使主料在锅中运动，以防止沾锅，烧糊，也可以在焖之前，在锅底码放一层葱，或者放置一个竹帘。

说过了焖的制作方法流程，下面我们就开始实际操作，分享这道【大豆酱焖茄子】的具体做法吧。

【大豆酱焖茄子】

所用食材

主料：茄子5根

配料：香菜一缕，香葱两根，小米辣椒三四个，大蒜一头

调料：大豆酱50克，味精1克，食用油少许

——制作方法

①茄子用水清洗干净，去掉茄子把，茄子的根皮可以保留下，吃起来味道还是不错的，但如果不喜欢吃，那就直接去除掉就可以了。

茄子根皮，就是茄子底部与茄子根连接的那各部分

②香菜，小米辣，香葱清洗干净后，切成碎块儿，大豆酱用少许清水稀释，大蒜剥皮后，切成碎末状，虽然只有5根茄子，但是大蒜还是要多放一点的，茄子经过大蒜的调味，滋味还是很好的。

③食材整理好以后，就准备煎制茄子了，炒锅中加入100克食用油，（这些油不会被消耗，煎制好茄子以后，就会被倒出来的）将茄子摆放在锅中，开小火慢慢煎制，切记不要将茄子弄破！半分钟左右摇晃一下炒锅，煎熟一面以后，将茄子轻轻的翻转过来，继续煎制另一面，直到茄子变软塌下去为止。

④茄子煎制好以后，将多余的食用油倒出，再将稀释好的大豆酱倒在锅中，开小火慢慢炖至十分钟，在这个过程中，需要每隔一两分钟晃动几下炒锅，这样可以防止茄子糊底，也有利于酱汁更好的入味。

⑤经过十分钟的焖制，茄子已经软烂了，酱汁也浓稠了，我们可以将切好的葱末，蒜末，小米辣椒末，香菜末取出一半撒在焖制好的茄子上面，轻微翻动茄子，让配菜末融入到酱汁中，然后关掉炉火，加上味精，在焖制五分钟，随后将茄子取出，摆在盘中，浇上大豆酱汁，再将剩余的配菜末撒在茄子上面，这道【大豆酱焖茄子】就制作完成了。

制作总结：这道大豆酱焖茄子，我使用的就是焖的方法，而且是整根茄子入锅，这样做的优点就是，茄子经过油煎，而不破坏茄子的表皮，使得茄子的内部被蒸汽烫熟，茄肉颜色不变，而且非常的软嫩，吃的时候，蘸上大豆酱汁，味道真是非常的鲜美可口，比饭店大厨做的味道还要好很多，这个制作方法，现在很少有人使用，所以轻朋友们尝试一下，绝对会有意外惊喜！

小贴士：这道大豆酱焖茄子，既可以当做一道焖菜，也可以准备一些小青菜，蘸着里面的大豆酱汁吃，这也是我们北方人喜欢的蘸酱菜，而且这道菜很下饭，配上米饭那真是美味无敌了。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！，

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