东北名菜锅包肉怎么做(东北美食锅包肉)

导语：看家厨技之——东北名菜锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是一道地道的东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。现在的锅包肉为适应外宾口味，把咸鲜口味的&34;改成了一道酸甜口味的菜肴。通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

下面小编为大家介绍一下锅包肉的制作方法：

1、新鲜的猪里脊肉改刀成0.2厘米厚的大片，加少许盐、料酒拌匀腌制十分钟。葱姜切丝，蒜切片，香菜切长段。

2、用土豆淀粉、水、少许色拉油调成稠糊；另用白糖、白醋、土豆淀粉、少许酱油调成料汁。（白糖、白醋、淀粉比例为3：2：1）

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至定型；油温升高复炸至表面金黄、外酥里嫩时捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入料汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

小贴士：

复炸又称“重炸”或“间歇炸”等。复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热，则因时间过长，原料内水分要蒸发殆尽，致使菜肴变得老柴干硬，达不到外焦里嫩的效果。复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。

一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时，一般应掌握在170℃~230℃。油温不可过低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。

抓紧选用裕滨纯粮年猪肉尝试一下吧，关键的时候可以露一手喽！

本文内容由小面整理编辑！