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八角选择(八角怎么样的好)

导语:八角别再乱买,想要挑出好品质的来,你得学会这几样

生活中许多人在炒菜或者炖菜的时候,都会选择适当的放入一些八角来调味,但其实对于八角的认知,也并不是人人都很全面,因此很多时候总会挑错,那要如何才能轻松挑选出好品质呢?根据这四个步骤入手很关键。

八角是众多调味料中的一种,俗称为大料,因果皮、种子、叶都含芳香油,拿来烹调不同的佳肴,都能为其增味不少,因此对于大厨们来讲,这都是在烹饪中不可缺少的一种调味品,常用于炖、煮、腌、卤、泡等。

然而在挑选时,并不是每次都能挑到好品质,市场上还会出现长得像八角的莽草来冒充,这种带有毒性的物质,当然不能挑,而有的商家还会将八角经过流熏,以次充好造成挑选困扰,因此想要挑出好品质,掌握这四步很关键。

根据种类挑选

八角在一年当中通常会有两次花期,通常春果收期在1~2月,而秋果收期则在8~9月,因此也将八角分为了春大料与秋大料,两个不同时期获得的八角却有很大的差别,因此在挑选的时候,根据八角的种类入手也很关键。

1:春大料

就八角而言,通常春大料相对来说看上去是比较瘦小的,并且还会稍稍带有青色,正是因为如此,因此闻着的时候香气也没有秋天的明显,通常这样的八角比较适合用于炒菜,带有香气但又不会过于浓厚。

2:秋大料

秋大料的果实通常是非常饱满的,并且外表颜色看上去还很红亮,因为生长期更长久,因此闻着味道还更加浓厚一些,因此通常秋大料比春大料来说质量要好很多,而这种大料拿来卤煮各种美食,是非常好的,香气特别明显。

【挑选总结】

根据八角的种类进行挑选,通常情况下都是建议挑选秋大料的,不仅香气明显,还能让佳肴变得更加可口,而如果只是用于炒菜,不想要过于明显的香气,只是增味效果,那就建议可以适当入手一些春大料。

根据外观挑选

如果说对于八角的认知不是很多的话,那在挑选的时候,当然很难在鱼目混杂的八角中挑选出好的品质,因此在挑选时根据八角的外观入手也很重要,主要可以从看形状、看厚薄、看荚角数、看颜色四个方向入手。

1:看形状

通常品质好的八角看上去外观都是呈垂直状的,显得平直而又整齐,这样的八角通常都是生长得比较好的,当然值得挑选,而如果看到八角缺角少瓣的,显得歪曲不正的,那这种品质通常不好,不建议挑选。

2:看厚薄

经常挑选八角的朋友或许会有所发现,有的八角看上去肉质很厚,而有的却很薄,其实这也和八角的品质有关,通常要挑选肉质肥厚、可以明显看到里面籽的,因为这种成熟度更好,而看到过于薄的就建议慎选了。

3:看荚角数

八角因为有八个角而得名,因此挑选时还可以根据荚角数来进行判断,市面上多数八角都是呈8个角的,少有的也有9角或者7角的,因此在挑选的时候,如果明显看到十多个角,那就说明是莽草,这种品质是不建议挑选的。

4:看颜色

经常挑选大料的朋友可能会有所发现,虽然八角的外形看上去都很像,但其实在颜色上还是有差异的,这是因为晾晒方式的不同所造成,因此挑选时建议尽量选择呈深褐色的,这种不仅品质好,味道还会更浓厚。

而如果看上去颜色比较浅,呈土黄般的色泽,并且光泽感还不好,那这样的八角是不建议挑选的,因为很有可能是假货,也就是莽草,这种食用之后对身体健康有很大的危害。

而如果想要知道八角是否经过硫磺熏制,还可通过二氧化硫进行检测,如果没有任何变色发生,那就说明是好品质,那这种八角便值得挑选,而看到慢慢变成紫色了,那很明显是经过硫磺熏制的,那这种八角是不建议挑选的。

【挑选总结】

根据八角的外观进行挑选,通常要选择平直整齐一点的,同时八角的肉质还应该是肥厚一点的,这样的八角通常味道才会更浓郁,其次就是要选择荚角数为八个角的,并且还要选择深褐色的,看到变色或者荚角数太多都要慎选。

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