八角选择(八角怎么样的好)

导语：八角别再乱买，想要挑出好品质的来，你得学会这几样

生活中许多人在炒菜或者炖菜的时候，都会选择适当的放入一些八角来调味，但其实对于八角的认知，也并不是人人都很全面，因此很多时候总会挑错，那要如何才能轻松挑选出好品质呢？根据这四个步骤入手很关键。

八角是众多调味料中的一种，俗称为大料，因果皮、种子、叶都含芳香油，拿来烹调不同的佳肴，都能为其增味不少，因此对于大厨们来讲，这都是在烹饪中不可缺少的一种调味品，常用于炖、煮、腌、卤、泡等。

然而在挑选时，并不是每次都能挑到好品质，市场上还会出现长得像八角的莽草来冒充，这种带有毒性的物质，当然不能挑，而有的商家还会将八角经过流熏，以次充好造成挑选困扰，因此想要挑出好品质，掌握这四步很关键。

根据种类挑选

八角在一年当中通常会有两次花期，通常春果收期在1～2月，而秋果收期则在8～9月，因此也将八角分为了春大料与秋大料，两个不同时期获得的八角却有很大的差别，因此在挑选的时候，根据八角的种类入手也很关键。

1：春大料

就八角而言，通常春大料相对来说看上去是比较瘦小的，并且还会稍稍带有青色，正是因为如此，因此闻着的时候香气也没有秋天的明显，通常这样的八角比较适合用于炒菜，带有香气但又不会过于浓厚。

2：秋大料

秋大料的果实通常是非常饱满的，并且外表颜色看上去还很红亮，因为生长期更长久，因此闻着味道还更加浓厚一些，因此通常秋大料比春大料来说质量要好很多，而这种大料拿来卤煮各种美食，是非常好的，香气特别明显。

【挑选总结】

根据八角的种类进行挑选，通常情况下都是建议挑选秋大料的，不仅香气明显，还能让佳肴变得更加可口，而如果只是用于炒菜，不想要过于明显的香气，只是增味效果，那就建议可以适当入手一些春大料。

根据外观挑选

如果说对于八角的认知不是很多的话，那在挑选的时候，当然很难在鱼目混杂的八角中挑选出好的品质，因此在挑选时根据八角的外观入手也很重要，主要可以从看形状、看厚薄、看荚角数、看颜色四个方向入手。

1：看形状

通常品质好的八角看上去外观都是呈垂直状的，显得平直而又整齐，这样的八角通常都是生长得比较好的，当然值得挑选，而如果看到八角缺角少瓣的，显得歪曲不正的，那这种品质通常不好，不建议挑选。

2：看厚薄

经常挑选八角的朋友或许会有所发现，有的八角看上去肉质很厚，而有的却很薄，其实这也和八角的品质有关，通常要挑选肉质肥厚、可以明显看到里面籽的，因为这种成熟度更好，而看到过于薄的就建议慎选了。

3：看荚角数

八角因为有八个角而得名，因此挑选时还可以根据荚角数来进行判断，市面上多数八角都是呈8个角的，少有的也有9角或者7角的，因此在挑选的时候，如果明显看到十多个角，那就说明是莽草，这种品质是不建议挑选的。

4：看颜色

经常挑选大料的朋友可能会有所发现，虽然八角的外形看上去都很像，但其实在颜色上还是有差异的，这是因为晾晒方式的不同所造成，因此挑选时建议尽量选择呈深褐色的，这种不仅品质好，味道还会更浓厚。

而如果看上去颜色比较浅，呈土黄般的色泽，并且光泽感还不好，那这样的八角是不建议挑选的，因为很有可能是假货，也就是莽草，这种食用之后对身体健康有很大的危害。

而如果想要知道八角是否经过硫磺熏制，还可通过二氧化硫进行检测，如果没有任何变色发生，那就说明是好品质，那这种八角便值得挑选，而看到慢慢变成紫色了，那很明显是经过硫磺熏制的，那这种八角是不建议挑选的。

【挑选总结】

根据八角的外观进行挑选，通常要选择平直整齐一点的，同时八角的肉质还应该是肥厚一点的，这样的八角通常味道才会更浓郁，其次就是要选择荚角数为八个角的，并且还要选择深褐色的，看到变色或者荚角数太多都要慎选。

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