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儿菜的烹饪方法(儿菜菜谱)

导语:可甜可咸,这菜肉质细嫩,味甜多汁,最简单的方法是炒肉吃,清甜不油腻。

今天在超市买菜,看到有新鲜的榨菜头,就买了一个,在挑菜的时候,有个阿姨很好奇地问我,这是什么菜,怎么吃,我跟她说这就是榨菜,直接炒肉就好,想到还有一些人没吃过这种菜,也不认识,现在就分享一下怎么用新鲜的榨菜头炒肉吃。

榨菜有不同的种类,我这次买的榨菜又叫做儿菜,有些人也叫它娃娃菜(不是白菜中的娃娃菜),是因为它有一根大的茎,身上结满了小榨菜头,就像很多孩子环抱着一位母亲,所以才取名叫做儿菜,这个名字是不是挺形象?

儿菜

这种菜在南方比较常见,但是也有很多人没吃过,因为它更多地是被做成咸榨菜丝,以至于很多人没有吃过新鲜的榨菜,也不知道怎么吃,其实新鲜榨菜头炒肉吃味道特别鲜美,营养也更丰富,我家小时候就经常炒着吃。

儿菜肉质细嫩、味道清甜,没有什么苦涩的味道,有凉拌、做汤、腌制等多种吃法,但是我最喜欢把它跟肉一起炒,炒出来的榨菜片脆嫩多汁,带着淡淡的甜味,这种菜跟肉的组合就像西红柿和鸡蛋的组合一样,少了它的搭档,味道就会单调,放一起炒清甜不油腻,是一道老幼皆宜的家常菜。

简单的食材,往往不需要加多么复杂的调料,也不需要繁琐的烹饪方式就可以很美味,儿菜炒肉做法很简单,在介绍这道菜的做法之前,先来看看怎么买儿菜,因为不经常吃,所以,选购的注意事项也很重要。

希妈带你挑

第一,首先,先观察颜色,看儿菜的表面是否翠绿新鲜、上面的小叶子是否像刚摘下来时有水分。

第二,儿菜有一根主要的茎,周围有很多小榨菜抱作一团,从口感上来说,这个主茎的肉要老一些,反而是周围的“小娃娃头”肉质非常鲜嫩,所以,选购的时候,主要观察两点:一是主茎的底部是否很老,如果很老就不要选;二是周围的“小娃娃头”数量,选数量相对多的。

所以,在做菜之前,不要把儿菜上面的小榨菜给丢掉了,这些小榨菜才是最脆嫩爽口的。选购好之后,就正式开始制作了。

儿菜炒肉做法:

【所需食材】:一个儿菜头、一些猪肉

【所需配料】:大蒜、白胡椒粉、食盐、鸡精、生抽、生粉、食用油

【开始制作】:

第一步:儿菜及配料的处理

儿菜上挤满了很多小榨菜头,里面有很多小沟壑,不方便削皮,先把儿菜上的小榨菜头掰下来,再削去外皮,如果小榨菜头上的皮很嫩,不用削皮也可以,然后清洗干净,放砧板上切成薄片,再把大蒜去皮拍扁切成蒜末备用。

第二步:猪肉的处理

①:把猪肉洗干净切成薄片,然后加适量生抽、生粉和胡椒粉,抓捏均匀,放置一旁备用。(--猪肉要选口感更嫩滑的肉,后面会分享选肉的方法。)

②:锅中放油,油稍微烧热,就下入猪肉炒,翻动炒至猪肉变色,再过十几秒就把猪肉捞出来备用。(--油温微微热的时候放猪肉炒,并且炒的时候不断翻动,肉不容易粘锅。)

第三步:正式炒菜

①:用锅底剩下的食用油,放入蒜末爆香,再放入榨菜片,用大火翻炒把榨菜片炒软,因为这菜本身非常嫩,不用炒太久。

②:接着把炒好的肉也放进去一起翻炒几下,加食盐和鸡精翻拌均匀后,盛出来装盘。(--肉已经炒过了,就不用炒太久了。)

成品图:虽然看起来清淡,但是吃起来榨菜清香又鲜嫩,猪肉也特别嫩滑,清爽又不油腻,时不时吃一两次,去油解腻,可以试试。

榨菜炒肉片技术总结:

(1)猪肉选购小技巧

不同部位的猪肉,肉质也不同,想要猪肉炒后口感嫩滑,选购猪肉有技巧,一般,用来炒的猪肉,可以选以下几种肉:

① 五花肉:猪腹部的肉,肥瘦相间,久炒也不会太柴,只是稍微有些油腻;

② 里脊肉:脊骨与大排骨之间相连的肉,这是猪身上最嫩的肉,适合作炸酥肉和炒肉等;

③ 夹心肉:也就是前腿肉,虽然前腿肉肥肉更多,后腿肉瘦肉更多,但是前腿肉肉质更嫩滑好吃所以买肉时不要搞混了前腿肉和后腿肉;

④此外还有几种比较嫩滑的肉如梅花肉、臀尖肉等。

这几种肉都适合炒,而且不会区分也没关系,一般超市都会打上标签,写上猪肉的名称,直接选购就可以了,如果并没有标明肉的名称,记住一点:选肥瘦相间的、夹杂着白色纹路的肉。

(2)猪肉怎么炒更嫩滑

首先,在下锅之前,猪肉先加生抽去一下腥味,顺便还可以起到润滑猪肉的作用(也可以加一点食用油),家里有胡椒粉的也可以放一点,之后,再加入适量生粉,量不用太多,能够让猪肉表面沾上薄薄的一层即可,这样猪肉加热之后,生粉可以锁住猪肉中的水分,吃起来口感不会柴。(--腌制猪肉不要放食盐,食盐会杀出肉的水分,猪肉就变老了。)

其次,猪肉炒至变色之后,即可捞出来,等把榨菜片炒熟之后再放进去一起翻炒几下就可以了,不要把肉和菜一起炒,以免把肉炒老了。

小总结:

新鲜的榨菜头是一种时令蔬菜,秋冬季节上市,跟咸榨菜丝比较起来,它别有一番风味,炒肉、炖汤、腌制都非常不错,去油解腻,如果在菜市场碰到了,不要错过它哦。

我是希妈,每天分享家常美食做法,感谢您的观看,我们下期见。

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