爆炒猪腰花怎么炒又嫩又好吃(炒猪腰花的做法)

导语：爆炒猪腰花

【菜名：爆炒腰花】

主料：猪腰-2个（大概400克）

配料：青椒-20克、红椒-20克、洋葱-30克

辅料：大葱-20克、大蒜-10克、生姜-10克、食盐-2克、胡椒粉-3克、白糖-2克、耗油-5克、生抽-5克、老抽-5克、料酒-12克、香油-2克、干淀粉-5克

Ø 准备工作：

1、猪腰处理

a) 猪腰中间切开，去除腰臊（必须要去除），然后改刀切成腰花

b) 将改刀切好腰花放入盆中，往盆中放入清水抓洗干净后，捞出攥干水分备用（可以适量的加油高度白酒抓洗后再加清水冲洗，加入白酒可以更好的去除腰花的臊味）

c) 腌制腰花：将攥干水分的腰花放入盆中，依次加入食盐1克、胡椒粉2克、生抽2克、老抽2克、料酒2克、干淀粉2克、香油2克，然后将腰花抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2、配料处理

a) 生姜改刀切片后切成姜丝最后切成姜末放入盆中备用

b) 大蒜拍碎后剁成蒜末放入盆中备用

c) 青椒、红椒改刀切块放入盆中备用

d) 洋葱改刀切片放入盆中备用

e) 大葱改刀切段放入盆中备用

3、调制酱汁

a) 准备干净饭碗一只，依次加入：食盐1克、胡椒粉1克 、白糖2克、耗油5克、生抽3克、老抽3克、料酒10克、清水15克、干淀粉3克，然后搅拌均匀备用

Ø 烧制：

a) 锅中放入食用油200克，油温升至5成热后，放入腌制好的腰花滑10秒后捞出备用

b) 锅中留少许底油放入姜蒜末爆香，倒入调制好的料汁，把料汁收成浓稠状，倒入滑好的腰花、青椒、红椒、大葱、洋葱，翻炒10秒即可出锅装盘上桌食用。

注：家里有明油的可以在料汁收浓后适当放入少许明油，这样做出来的成品色泽更亮。

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